Eendenborstfilets met rode wijn zijn een smakelijk en verfijnd gerecht, typisch voor de Italiaanse keuken. De eend wordt langzaam gekookt in volle rode wijn, verrijkt met aroma's van tijm en laurier. De verkregen saus wordt vervolgens ingedikt met aardappelzetmeel, waardoor een heerlijke glazuur ontstaat. De eendenborstfilets worden geserveerd met sperziebonen in boter en krokant gebakken aardappelen.
Snijd de kant met de huid van de eendenborstfilets kruiselings in
Leg ze op een diepe schaal en besprenkel ze met een mengsel van olie, wijn, zout en peper
Voeg tijm en laurier toe en laat een paar dagen op een koele plaats rusten
Verwarm een zware pan en leg de eendenborstfilets met de huid naar beneden
Kook op matig vuur gedurende 7 minuten, draai ze om, besprenkel met brandy, zout en peper en kook nog 4-5 minuten
Haal de eendenborstfilets eruit en houd ze warm
Giet de gefilterde marinade in de pan, roer er het aardappelzetmeel door en laat 5-10 minuten indikken
Snijd elke borstfilet dun en besprenkel met de saus
Snijd de aardappelen dun, bekleed een zeef met de plakjes, plaats er een kleinere zeef bovenop en frituur in hete olie
Vul de aardappelmandjes met sperziebonen in boter
Serveer de eendenborstfilet met de aardappelmandjes
Pan
Houten lepel
Pot
Mes
Bewaar de restjes in de koelkast voor maximaal 2 dagen
Hoofdgerechten
Italia
| Energie (kcal) | 155,49 |
| Koolhydraten (g) | 0,69 |
| waarvan suikers (g) | 0,01 |
| Vetten (g) | 7,82 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,42 |
| Eiwitten (g) | 20,5 |
| Vezels (g) | 0,06 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
