Eendenborsten met rode wijn zijn een smakelijk en verfijnd gerecht, typisch voor de Italiaanse keuken. De eend wordt langzaam gegaard in volle rode wijn, verrijkt met de aroma's van tijm en laurier. De verkregen saus wordt vervolgens ingedikt met aardappelzetmeel, wat een heerlijke glazuur creëert. De eendenborsten worden geserveerd met boterboontjes en krokante frietjes.
Snijd kruiselings in de huidzijde van de eendenborsten
Leg ze op een diepe schaal en besprenkel ze met een mengsel van olie, wijn, zout en peper
Voeg tijm en laurier toe en laat twee dagen op een koele plek rusten
Verhit een zware pan en leg de eendenborsten met de huid naar beneden
Kook op een gematigd vuur gedurende 7 minuten, draai ze om, sprenkel met de brandy, voeg zout en peper toe en kook nog 4-5 minuten verder
Haal de eendenborsten uit de pan en houdt ze warm
Giet de gezeefde maceratie-vloeistof in de pan, los de aardappelzetmeel erin op en laat 5-10 minuten indikken
Snijd elke borst in dunne plakken en besprenkel met de saus
Serveer de eendenborst met puree van aardappelen
Pan
Houten lepel
Kookpot
Mes
Bewaar de restjes in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen
Hoofdgerechten
Italy
| Energie (kcal) | 82,59 |
| Koolhydraten (g) | 2,25 |
| waarvan suikers (g) | 0,2 |
| Eiwitten (g) | 0,1 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
