De Focaccine uit Bari worden gemaakt van een heel eenvoudig deeg op basis van water, verse gist, fijn gemalen semolina en gekookte aardappelen. Belegd met veel cherrytomaatjes, oregano, olijven en extra vierge olijfolie, zijn het een eerlijk en geliefd gerecht.
Kook de aardappel 15 minuten.
Los de gist op in het lauwe water samen met de gerstemout en laat 5 minuten staan.
Doe in een kom de semolina en het zout en meng, voeg de gekookte en geprakte aardappel, de olie en de in het lauwe water opgeloste gist toe.
Kneed 15-20 minuten; gebruik indien nodig extra semolina om te helpen.
Vorm een deegbal, vet een kom in, leg de deegbal erin en laat op een warme plaats ongeveer 2-3 uur rijzen, afgedekt met een katoenen doek.
Was de cherrytomaatjes, halveer ze en laat ze uitlekken met een snufje zout.
Zodra het gerezen is, verdeel je het deeg in stukken van ongeveer 45-50 gram en vorm je bolletjes.
Leg de bolletjes op de focaccine-bakplaten, beleg met cherrytomaatjes, oregano en zout, en besprenkel met extra vierge olijfolie.
Dek opnieuw af en laat 30 minuten rijzen.
Bak de focaccine uit Bari in een voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten op 190 graden.
Zet de focaccine op de middelhoge richel van de oven en zet de grill aan; bak nog 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn.
Haal de focaccine uit de oven en laat ze 3-4 minuten afkoelen.
Ideaal om te genieten als voorgerecht of als tussendoortje; de Focaccine uit Bari kunnen warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 193,32 |
| Koolhydraten (g) | 32,5 |
| waarvan suikers (g) | 1,05 |
| Vetten (g) | 4,3 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,77 |
| Eiwitten (g) | 7,37 |
| Vezels (g) | 1,64 |
| Uitverkoop (g) | 0,47 |
