Foiade met raapstelen is een eerste gang typisch uit de Apulische keuken. De raapstelen worden gekookt en vervolgens in de pan gebakken samen met knoflook, ansjovis en chilipeper. De foiade, een verse pasta gemaakt van bloem en water, wordt gekookt en daarna op smaak gebracht met de raapstelen. Een eenvoudig maar smakelijk gerecht, met een intense en licht pittige smaak.
Ik maak de raapstelen schoon door het onderste deel te verwijderen, ik behoud de kleine en zachte blaadjes en de bloeiwijzen die 'broccoletti di rapa' worden genoemd; die was ik meerdere keren en kook ik circa 15 minuten in lichtgezouten water, en giet ze af wanneer ze nog een beetje al dente zijn
Ik doe in de pan met een beetje olie de fijngehakte knoflook(**) en de gewassen gezouten ansjovis(***) zonder graat
Wanneer de knoflook goudbruin is, zullen de ansjovis vrijwel volledig in de olie zijn opgelost
Ik voeg de raapstelen toe, bak ze kort en voeg de room toe die ik laat indikken. Ik giet de foiade(*) af als ze al dente zijn en bak ze even mee
Op verzoek rasp ik wat pecorino romano
--- * Foiade worden verkregen uit de restjes deeg die overblijven bij de bereiding van casoncelli, maar natuurlijk maak ik ze vaak speciaal apart door het deeg dun uit te rollen en met het wiel onregelmatige stukjes te snijden
Ik gooi ze in kokend gezouten water en giet ze na ongeveer 4 minuten af, maar de kooktijd hangt rechtstreeks samen met de dikte van de foiade: ze moeten al dente zijn en over het gehemelte glijden, waarbij de kenmerkende smaak van verse pasta behouden blijft
--- ** Knoflook mag nooit op hoog vuur verhit worden
--- *** Ansjovis, zodat ze goed oplossen, moeten in de olie worden gelegd terwijl die nog koud is
Koekenpan
Kookpan
Mes
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 44,05 |
| Koolhydraten (g) | 2,74 |
| waarvan suikers (g) | 2,74 |
| Vetten (g) | 2,82 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,64 |
| Eiwitten (g) | 1,41 |
| Vezels (g) | 1,45 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
