Fregula met arselle is een visgerecht uit de Sardijnse traditie. Fregula is een deegwaar vergelijkbaar met couscous, terwijl arselle weekdieren zijn die dit gerecht een unieke smaak geven. Makkelijk te bereiden en heerlijk om van te genieten, het is perfect voor een zomerse maaltijd.
Was de arselle grondig en laat ze minstens 1 uur in gezouten water uitlopen
Giet ze daarna af, zet ze in een brede, lage pan op het vuur en laat ze door de hitte opengaan; haal ze naarmate ze opengaan uit de pan en leg ze op een bord
Als ze allemaal open zijn, scheid je de schelpen en bewaar je de schelphelft met het weekdier; leg een zeef bedekt met kaasdoek boven een kom en giet het achtergebleven vocht erin
Bereid een basisbakje door in een pan, bij voorkeur van aardewerk, het glas olijfolie te verwarmen en de hele knoflooktenen toe te voegen
Haal de knoflook eruit zodra hij gaar is en voeg de 2 eetlepels tomatenconcentraat toe; roer goed tot het sausje volledig door olie is doordrenkt, giet dan een groot glas heet water en het gezeefde arsellevocht erbij
Zodra het kookt voeg je de halve arselle toe, een handvol fijngehakte peterselie en tenslotte 4-6 eetlepels fregula
Laat alles 7-8 minuten koken en schep het in kommen om te serveren
Koekenpan
Houten lepel
Kookpan
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 189,01 |
| Koolhydraten (g) | 0,45 |
| waarvan suikers (g) | 0,45 |
| Vetten (g) | 20,46 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,92 |
| Eiwitten (g) | 0,5 |
| Vezels (g) | 0,58 |
