Fregula con arselle is een visgerecht uit de Sardijnse traditie. Fregula is een pasta die lijkt op couscous, terwijl arselle schelpdieren zijn die een unieke smaak aan dit gerecht geven. Makkelijk te bereiden en heerlijk om van te genieten, het is perfect voor een zomerdiner.
Was de arselle grondig en laat ze minstens 1 uur in water en zout weken
Giet ze na deze tijd af, zet ze op het vuur in een brede, lage pan en laat ze opengaan door de hitte; haal ze uit de pan zodra ze opengaan en leg ze op een bord
Als ze allemaal open zijn, scheid je de schelpen en bewaar je het deel van de schelp met de mossel; leg een zeef bedekt met gaas op een kom en giet de overgebleven vloeistof erin
Maak een soffritto door in een pan, bij voorkeur van aardewerk, het glas olie te verwarmen en de hele teentjes knoflook toe te voegen
Haal de knoflook eruit zodra deze gaar is en voeg de 2 eetlepels tomatenpuree toe, roer goed totdat de saus volledig met olie is doordrenkt, giet dan een groot glas heet water en de gezeefde vloeistof van de arselle erbij
Zodra het kookt, voeg je de voorbereide halve arselle toe, een handvol gehakte peterselie en tenslotte 4-6 eetlepels fregula
Laat alles 7-8 minuten koken en serveer
Pan
Houten lepel
Kookpot
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 189,01 |
| Koolhydraten (g) | 0,45 |
| waarvan suikers (g) | 0,45 |
| Vetten (g) | 20,46 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,92 |
| Eiwitten (g) | 0,5 |
| Vezels (g) | 0,58 |
