De frittata in salade is een fris en licht gerecht, ideaal voor de zomer. De eieren combineren met de knapperige courgettes en rucola tot een heerlijke smaakmix. De geraspte Parmigiano voegt een romige toets toe, terwijl basilicum frisheid brengt. Geserveerd met een tomatensaus en een strooi geraspte bottarga is deze frittata een smaakexplosie. Te genieten met een scheutje olijfolie en een glas witte wijn type Vernaccia.
Klop in een kom de eieren met de Parmigiano, een snufje zout en wat versgemalen peper
Verdeel het mengsel in tweeën en meng door de ene helft de tomatensaus en door de andere het in stukken gescheurde basilicum
Bak 4 kleine frittatines in een licht ingevette anti-aanbakpan met een scheutje olie, laat ze afkoelen en snijd ze in reepjes
Verwijder de uiteinden van de courgettes, snijd ze in lange repen met een dunschiller en blancheer ze een minuut in lichtgezouten kokend water
Verdeel de rucola over 4 platte borden, meng de courgettes met de frittata en leg ze in het midden van de borden
Verwarm in een steelpannetje de olie met de witte wijn en laat op middelhoog vuur 2 minuten inkoken, voeg de bottarga toe en breng de salades op smaak met dit sausje
Anti-aanbakpan
Garde
Rasp
Italy
| Energie (kcal) | 96,22 |
| Koolhydraten (g) | 0,92 |
| waarvan suikers (g) | 0,88 |
| Vetten (g) | 6,93 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,87 |
| Eiwitten (g) | 4,95 |
| Vezels (g) | 0,85 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
