De frittata in salade is een fris en licht gerecht, ideaal voor de zomer. De eieren worden gecombineerd met knapperige courgettes en rucola om een heerlijke smaakcombinatie te creëren. De geraspte Parmezaanse kaas voegt een romige noot toe, terwijl de basilicum voor frisheid zorgt. Vergezeld van een tomatensaus en een snufje geraspte bottarga, is deze frittata een smaakexplosie. Geniet ervan met een scheutje olijfolie en een glas witte wijn type Vernaccia.
Klop in een kom de eieren met de Parmezaanse kaas, een snufje zout en een draai van de pepermolen
Verdeel het mengsel in tweeën en voeg aan de ene helft de tomatensaus toe en aan de andere de gescheurde basilicum
Bereid 4 kleine omeletten in een anti-aanbakpan, licht ingevet met een druppel olie, laat ze afkoelen en snijd ze in reepjes
Snijd de uiteinden van de courgettes, snijd ze in de lengte in reepjes met een dunschiller en blancheer ze een minuut in licht gezouten kokend water
Verdeel de rucola over 4 platte borden, meng de courgettes met de omelet en leg ze in het midden van de borden
Verwarm in een steelpan de olie met de witte wijn en laat op middelhoog vuur 2 minuten inkoken, voeg de bottarga toe en breng de salades op smaak met deze saus
Anti-aanbakpan
Klopper
Rasp
Italia
| Energie (kcal) | 96,22 |
| Koolhydraten (g) | 0,92 |
| waarvan suikers (g) | 0,88 |
| Vetten (g) | 6,93 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,87 |
| Eiwitten (g) | 4,95 |
| Vezels (g) | 0,85 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
