De frittata van lampascioni is een smakelijk bijgerecht typisch voor de Apulische keuken. De lampascioni, ook bekend als agretti, zijn een wilde groente met een langwerpige vorm en een delicate smaak. In dit recept worden ze gecombineerd met rijpe tomaten en geraspte pecorino kaas om een smaakvolle en voedzame frittata te creëren. De olijfolie en het zout voegen de laatste smaaktoevoeging toe. Probeer het als bijgerecht voor een zomerdiner of als licht hoofdgerecht.
Maak de lampascioni schoon, verwijder de eerste bladeren en wrijf ze vervolgens met een vochtige doek om alle sporen van aarde te verwijderen en snijd ze in dunne plakjes
Kook ze in een pan met gezouten kokend water zodat ze hun bitterheid verliezen en laat ze na 15 minuten uitlekken
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de lampascioni op matig vuur gedurende 10 minuten, vaak roerend met een houten lepel
Wanneer de lampascioni bijna gaar zijn, voeg de tomaten zonder zaadjes en in reepjes gesneden toe aan de pan, voeg zout toe en meng de apart geklopte eieren met de geraspte Pecorino, strijk het mengsel glad met een spatel en laat het 4-5 minuten stollen; draai de frittata om en bak deze ook aan de andere kant voor dezelfde tijd
Serveer het goed warm
--- TIPS
De lampascioni, ook wel cipollacci col fiocco of 'lapasciuoli' genoemd, zijn eetbare bollen van een plant waarvan de wetenschappelijke naam Muscari comosum is
De lampascioni
Antiaanbakpan
Kom
Fornuis
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 72,21 |
| Koolhydraten (g) | 4,06 |
| waarvan suikers (g) | 0,92 |
| Vetten (g) | 4,05 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,57 |
| Eiwitten (g) | 5,27 |
| Vezels (g) | 1,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
