De frittata van lampascioni is een smakig bijgerecht typisch voor de Pugliese keuken. De lampascioni, ook bekend als agretti, zijn een wilde groente met een langwerpige vorm en een delicate smaak. In dit recept worden ze gecombineerd met rijpe tomaten en geraspte Pecorino om een smaakvolle en voedzame frittata te creëren. Olijfolie en zout geven de laatste smaaktoetsen. Probeer het als bijgerecht voor een zomerse maaltijd of als licht hoofdgerecht.
Maak de lampascioni schoon: verwijder de eerste bladeren, wrijf ze met een vochtige doek om alle sporen van aarde te verwijderen en snijd ze in dunne plakjes
Kook ze in een pan met kokend gezouten water zodat ze het bittere verliezen en giet ze na 15 minuten af
Verhit de olijfolie in een pan en bak de lampascioni op matig vuur gedurende 10 minuten, regelmatig roerend met een houten lepel
Als de lampascioni bijna gaar zijn, voeg dan in de pan de tomaten toe die van hun zaden zijn ontdaan en in reepjes zijn gesneden; breng op smaak met zout. Voeg de apart losgeklopte eieren met de geraspte Pecorino toe, strijk het mengsel glad met een spatel en laat het 4-5 minuten stollen; draai de frittata om en bak aan de andere kant nog eens even lang
Serveer de frittata goed warm
--- AANBEVELINGEN
De lampascioni, ook wel cipollacci col fiocco of 'lapasciuoli' genoemd, zijn eetbare bollen van een plant waarvan de wetenschappelijke naam Muscari comosum is
De lampascioni
Antiaanbakpan
Kom
Fornuis
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 72,21 |
| Koolhydraten (g) | 4,06 |
| waarvan suikers (g) | 0,92 |
| Vetten (g) | 4,05 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,57 |
| Eiwitten (g) | 5,27 |
| Vezels (g) | 1,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,12 |
