Spinaziepesto is een smakelijke en kleurrijke variant van de klassieke pesto alla genovese. Dit recept voor fusilli met spinaziepesto is heel eenvoudig te maken en biedt een mix van frisse en intense smaken. De spinaziepesto wordt gemaakt met verse spinazie, walnootkernen, pijnboompitten, knoflook, olijfolie en geraspte pecorino. Vervolgens wordt het gemengd met al dente fusilli. Het is een licht, voedzaam gerecht en ook geschikt voor vegetariërs.
Maak de spinazie schoon, doe ze in een grote bak, bedek met water en laat ongeveer 30 minuten weken
Spoel ze daarna meerdere keren grondig onder stromend water en leg ze in een vergiet om overtollig water te verwijderen
Hak intussen in de mixer de eerder gepelde en gespoelde knoflook fijn en de walnootkernen en pijnboompitten
Doe alles in een kom en voeg de pecorino toe; droog de spinazie met keukenpapier, maal ze in de mixer en voeg ze toe aan het mengsel terwijl je beetje bij beetje de olie toevoegt
Meng alles goed tot een romige massa en houd die warm au bain-marie
Kook vervolgens de fusilli in gezouten water en neem, een ogenblik voordat je ze al dente afgiet, wat kookwater en voeg dat toe aan het gemaakte pesto
Giet de pasta af en meng ze snel met de saus
Serveer direct warm
Tip: om je fusilli nog smakelijker te maken kun je twee eetlepels vloeibare kookroom aan het pesto toevoegen
Mixer
Koekenpan
Pollepel
Vergiet
Italy
| Energie (kcal) | 295,63 |
| Koolhydraten (g) | 41,41 |
| waarvan suikers (g) | 1,76 |
| Vetten (g) | 9,82 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,67 |
| Eiwitten (g) | 11,89 |
| Vezels (g) | 2,14 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
