Garnalenbisque is een heerlijk visgerecht met een intense en omhullende smaak. Deze romige en aromatische soep zit boordevol verse garnalen, verrijkt met de geur en de smaak van groenten, kruiden en brandy, die het gerecht een elegante toets geven. Ideaal als voorgerecht in de winter of als hoofdgerecht in speciale menu's, garnalenbisque zal uw gasten betoveren met zijn verfijndheid.
Eerst maak je de mix van ui, wortel, tijm en laurier in 30 g boter op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, roerend en ervoor zorgend dat de groenten niet kleuren.
Voeg de cognac en de witte wijn toe.
Verhoog het vuur en voeg de garnalen toe, bij voorkeur levend.
Voeg zout en cayennepeper toe.
Verlaag de hitte en laat nog ongeveer 10 minuten koken.
Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Wanneer het mogelijk is om je hand erin te steken zonder te branden, haal de garnalen eruit, pel ze en zet het vruchtvlees opzij na elke garnaal in drie delen te hebben gesneden.
In een vijzel, de schalen en andere resten van de garnalen beetje bij beetje malen tot een zachte pasta is verkregen.
Meng het mengsel met de kooksaus aan de pasta van schalen en de visfumet en laat een paar minuten koken, daarna alles door een zeef halen, breng op smaak met zout en peper.
Doe alles terug in de pan en breng aan de kook, voeg de paneermeel toe en laat alles nog ongeveer 10 minuten koken, zeef daarna de saus door een zeer fijne zeef.
Voeg de room en de stukjes garnalen toe en breng de bisque terug aan de kook voor twee of drie minuten.
Serveer met de staarten van de garnalen en garneer met kruiden naar keuze.
Staafmixer
Grote pan
Houten lepel
Fijne zeef
Bewaar de garnalenbisque in de koelkast, bij voorkeur in een luchtdichte container. Het wordt aanbevolen om het binnen 2-3 dagen te consumeren.
Garnalenbisque is een romige en aromatische soep afkomstig uit de Franse keuken.
France
| Energie (kcal) | 133,01 |
| Koolhydraten (g) | 4,49 |
| waarvan suikers (g) | 0,98 |
| Vetten (g) | 5,79 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,53 |
| Eiwitten (g) | 11,36 |
| Vezels (g) | 0,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
