De garnalenbisque is een heerlijk visgerecht met een intense en omhullende smaak. Deze romige en aromatische soep is rijk aan verse garnalen, verrijkt met de geur en smaak van groenten, aromatische kruiden en brandy, die een vleugje elegantie aan het gerecht geven. Ideaal als winterse voorgerecht of als hoofdgerecht in speciale menu's, zal de garnalenbisque uw gasten veroveren met zijn delicatesse en verfijning.
Eerst de basis bereiden met ui, wortel, tijm en laurier in 30 g boter op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, roerend om te voorkomen dat de groenten verkleuren.
Giet de cognac en de wijn erbij.
Verhoog het vuur en voeg de garnalen toe, bij voorkeur levend.
Voeg het zout en de cayennepeper toe.
Verlaag het vuur en laat nog ongeveer 10 minuten koken.
Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Wanneer het mogelijk is om de hand erin te steken zonder te verbranden, haal de garnalen eruit, pel ze en zet het vlees apart nadat je elke garnaal in drieën hebt verdeeld.
Stamp in een vijzel de schalen en alle restjes van de garnalen beetje bij beetje tot een zachte pasta.
Meng de basis met het kookvocht met de schalenpasta en de visfumet en laat enkele minuten koken, waarna alles door een groentemolen wordt gehaald en op smaak wordt gebracht met zout en peper.
Doe alles terug in de pan en breng aan de kook, voeg het broodkruim toe en laat alles nog ongeveer 10 minuten koken, zeef de saus dan door een zeer fijne zeef.
Voeg de room en de garnalenstukken toe en breng de bisque opnieuw aan de kook voor twee of drie minuten.
Serveer met de garnalenstaarten en garneer naar wens met aromatische kruiden.
Staafmixer
Grote pan
Houten lepel
Fijne zeef
Bewaar de garnalenbisque in de koelkast, bij voorkeur in een luchtdichte container. Het wordt aanbevolen om het binnen 2-3 dagen te consumeren.
De garnalenbisque is een romige en aromatische soep afkomstig uit de Franse keuken.
Francia
| Energie (kcal) | 133,01 |
| Koolhydraten (g) | 4,49 |
| waarvan suikers (g) | 0,98 |
| Vetten (g) | 5,79 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,53 |
| Eiwitten (g) | 11,36 |
| Vezels (g) | 0,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
