Tuduu
Garnalenbisque

Garnalenbisque

@tuduu

De garnalenbisque is een heerlijk visgerecht met een intense en omhullende smaak. Deze romige en aromatische soep is rijk aan verse garnalen, verrijkt met de geur en smaak van groenten, aromatische kruiden en brandy, die een vleugje elegantie aan het gerecht geven. Ideaal als winterse voorgerecht of als hoofdgerecht in speciale menu's, zal de garnalenbisque uw gasten veroveren met zijn delicatesse en verfijning.

Moeilijkheid: Gemiddeld
Koken: 40 min
Voorbereiding: 30 min
Land: Francia

Ingrediënten

Aantal porties
  • Goed gewassen garnalenq.b.
  • Grote ui fijngehaktq.b.
  • Grote wortel fijngehaktq.b.
  • Fijngehakte selderij1Stengel
  • Verkruimeld laurierblad1Blad
  • Tijm1Theelepel
  • Oregano (optioneel)q.b.
  • Marjolein (optioneel)q.b.
  • Brandy (of cognac)4Eetlepels
  • Droge witte wijn40Cl
  • Zoutq.b.
  • Cayennepeperq.b.
  • Visfumet (zie recept)125Cl
  • Verkruimeld broodkruim100G
  • Dubbele room15Cl
  • Boter30G

Voorbereiding

  1. STAP 1 VAN 12

    Eerst de basis bereiden met ui, wortel, tijm en laurier in 30 g boter op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, terwijl je roert om te voorkomen dat de groenten verkleuren.

  2. STAP 2 VAN 12

    Giet de cognac en de wijn erbij.

  3. STAP 3 VAN 12

    Verhoog het vuur en voeg de garnalen toe, bij voorkeur levend.

  4. STAP 4 VAN 12

    Voeg het zout en de cayennepeper toe.

  5. STAP 5 VAN 12

    Verlaag het vuur en laat het ongeveer 10 minuten sudderen.

  6. STAP 6 VAN 12

    Zet het vuur uit en laat afkoelen.

  7. STAP 7 VAN 12

    Wanneer het mogelijk is om je hand erin te steken zonder je te verbranden, haal de garnalen eruit, pel ze en zet het vlees apart nadat je elke garnaal in drieën hebt verdeeld.

  8. STAP 8 VAN 12

    Stamp in een vijzel de schalen en alle restjes van de garnalen beetje bij beetje tot je een zachte pasta krijgt.

  9. STAP 9 VAN 12

    Meng de basis met het kookvocht met de garnalenpasta en de visfumet en laat enkele minuten koken, waarna je alles door een groentemolen haalt en op smaak brengt met zout en peper.

  10. STAP 10 VAN 12

    Doe alles terug in de pan en breng aan de kook, voeg het broodkruim toe en laat alles nog ongeveer 10 minuten koken, zeef de saus dan door een zeer fijne zeef.

  11. STAP 11 VAN 12

    Voeg de room en de garnalenstukjes toe en breng de bisque opnieuw aan de kook voor twee of drie minuten.

  12. STAP 12 VAN 12

    Serveer met de garnalenstaarten en garneer met aromatische kruiden naar wens.

Suggesties

  • Staafmixer

  • Grote pan

  • Houten lepel

  • Fijne zeef

Algemene informatie

Bewaarinstructies

Bewaar de garnalenbisque in de koelkast, bij voorkeur in een luchtdichte container. Het wordt aanbevolen om het binnen 2-3 dagen te consumeren.

Meer informatie

De garnalenbisque is een romige en aromatische soep afkomstig uit de Franse keuken.

Oorsprong

Francia

Analyse

Levensstijlen
Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Energie (kcal)133,01
Koolhydraten (g)4,49
waarvan suikers (g)0,98
Vetten (g)5,79
waarvan verzadigd (g)2,53
Eiwitten (g)11,36
Vezels (g)0,19
Uitverkoop (g)0,06
  • Eiwitten
    11,36g·52%
  • Koolhydraten
    4,49g·21%
  • Vetten
    5,79g·27%
  • Vezels
    0,19g·1%