De bisque van garnalen is een heerlijk visgerecht met een intense en omhullende smaak. Deze romige en aromatische soep is rijk aan verse garnalen, versterkt door het aroma en de smaak van groenten, aromatische kruiden en brandy, die een elegante toets aan het gerecht geven. Ideaal als hoofdgerecht in de winter of als tweede gang op speciale menu's; de garnalenbisque zal uw gasten veroveren met zijn finesse en verfijning.
Bereid eerst het fijngehakte mengsel van ui, wortel, tijm en laurier in 30 g boter op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten, al roerend en zorg dat de groenten niet kleuren.
Giet de cognac en de wijn erbij.
Zet het vuur hoger en voeg de garnalen toe, bij voorkeur nog levend.
Voeg zout en cayennepeper toe.
Zet het vuur lager en laat nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Wanneer u uw hand erin kunt houden zonder te verbranden, haal de garnalen eruit, pel ze en zet het vlees apart nadat u elke garnaal in drie stukken heeft verdeeld.
Stamp de schalen en al het garnalenafval beetje bij beetje in een vijzel tot een zachte pasta.
Voeg het gefruite groentemengsel met het braadvocht toe aan het mengsel van schillen en de visfumet en laat enkele minuten koken; zeef alles vervolgens door een passeerzeef en breng op smaak met zout en peper.
Doe alles terug in de pan en breng aan de kook, voeg het broodkruim toe en laat het geheel nog ongeveer 10 minuten doorkoken; passeer daarna de saus door een zeer fijne zeef.
Voeg de room en de garnalenstukken toe en breng de bisque nog 2 à 3 minuten aan de kook.
Serveer met de garnalenstaarten en garneer met naar wens aromatische kruiden.
staafmixer
grote pan
houten lepel
fijne zeef
Bewaar de garnalenbisque in de koelkast, bij voorkeur in een luchtdichte container. Het wordt aanbevolen om deze binnen 2-3 dagen te consumeren.
De garnalenbisque is een romige en aromatische soep afkomstig uit de Franse keuken.
France
| Energie (kcal) | 133,01 |
| Koolhydraten (g) | 4,49 |
| waarvan suikers (g) | 0,98 |
| Vetten (g) | 5,79 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,53 |
| Eiwitten (g) | 11,36 |
| Vezels (g) | 0,19 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
