Concentreerde azijn is een smaakvol en aromatisch kruid dat perfect is om salades, gegrilde groenten en kazen te verrijken. Oorspronkelijk uit Noord-Italië, wordt het verkregen door witte wijnazijn te concentreren en te verrijken met sjalotten, knoflook, tijm, verse laurier, peperkorrels en zout. Het traditionele recept vereist een langzame en zachte maceratie van de ingrediënten, wat aan de dressing een unieke en karakteristieke smaak geeft. Concentreerde azijn is veelzijdig in de keuken en kan ook gebruikt worden om vlees te marineren of om sauzen en soepen een tintje zuurgraad te geven.
Breng de azijn aan de kook en laat tot de helft inkoken
Hak de sjalotten en knoflook en doe ze in een pot met de takjes tijm, het in stukken gebroken laurierblad, de gekneusde peperkorrels en een snufje zout
Giet de hete azijn over de aromaten, sluit de pot en laat een paar uur trekken
Zeef en vul in flessen
Sterk en aromatisch; geschikt voor vochtige braadstukken en sauzen
Glazen fles
Fijne zeef
Glazen pot
Houten lepel
Italy
| Energie (kcal) | 67,86 |
| Koolhydraten (g) | 1,1 |
| waarvan suikers (g) | 1,1 |
| Vetten (g) | 0,08 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,02 |
| Eiwitten (g) | 0,42 |
| Vezels (g) | 0,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
