Gefrituurde radicchio is een heerlijk knapperig en smakelijk bijgerecht. De radicchio di Treviso wordt in reepjes gesneden en ondergedompeld in een licht beslag op basis van licht bier en bloem, waardoor het aan de buitenkant knapperig en aan de binnenkant zacht wordt. Perfect om te serveren als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.
Zeef de bloem in een kleine kom en verdun deze al roerend met bijna al het bier om een glad en zeer vloeibaar beslag te verkrijgen
Voeg de dooier toe (bewaar het eiwit) en meng opnieuw zorgvuldig om eventuele klontjes op te lossen
Sluit de kom af met plasticfolie en laat het mengsel ongeveer 2 uur rusten
Maak ondertussen de radicchio schoon door de buitenste bladeren te verwijderen en snijd de stengel af, waarbij je slechts een centimeter overlaat die je met een mes bijsnijdt
Was, droog en verdeel elke krop in acht partjes
Klop het eiwit stijf en meng het door het beslag met een beweging van boven naar beneden, haal vervolgens de radicchiopartjes er een voor een door en leg ze in de pan die halfvol is met hete olie
Laat de radicchio enkele minuten frituren totdat het goudbruin is, haal het eruit en leg het op een dubbele laag keukenpapier om overtollig vet te absorberen
Bestrooi met zout en serveer het gloeiend heet
Kies voor deze bereiding grote maar niet te lange kroppen radicchio, zodat ze gemakkelijker in partjes te snijden zijn
Pan
Kom
Italia, Veneto
| Energie (kcal) | 87,56 |
| Koolhydraten (g) | 13,68 |
| waarvan suikers (g) | 0,57 |
| Vetten (g) | 0,92 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,28 |
| Eiwitten (g) | 3,87 |
| Vezels (g) | 0,91 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
