Gefrituurde Vis in Beslag

Vraag uw visboer om de karpers schoon te maken en in 4 filets van ongeveer 125 g elk te snijden

Snijd de filets in stukjes van 3-4 cm lang en marineer ze naar smaak in citroensap of sojasaus

Zeef de bloem voor het beslag en verzamel het in een kom, voeg het bier, de eieren en een beetje zout toe en meng zorgvuldig tot een homogeen mengsel

Bedek de kom met een keukendoek en laat het mengsel 15-20 minuten rijzen

Meng nogmaals krachtig en zeef het geheel door een fijne zeef om eventuele klontjes bloem te verwijderen

Klop de eiwitten stijf (niet te stevig) en voeg ze met een houten lepel vlak voor het frituren toe aan het mengsel om een zacht beslag te verkrijgen

Voeg de eiwitten beetje bij beetje toe om de consistentie van het beslag te controleren: als het te vloeibaar wordt, kan het tijdens het koken uit elkaar vallen

Dep de visstukken droog zodat het beslag goed hecht

Zout en peper lichtjes

Gebruik een vork om elk stuk afzonderlijk in het beslag te dompelen en draai het zodat het volledig bedekt is

Dompel de visstukken in de friteuse met de olijfolie verwarmd tot 180 graden

Als u geen elektrische friteuse heeft, kunt u de temperatuur van de olie als volgt controleren: dompel een beetje beslag of een stukje witbrood in de olie

Als er veel bruisende belletjes rond het brood of het beslag ontstaan, is de olie heet genoeg

Frituur de karper tot deze aan alle kanten goudbruin is

Haal de visstukken uit de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier

Serveer onmiddellijk

--- TIPS

Er zijn verschillende varianten voor het bereiden van het beslag, waaronder het gebruik van bruisend mineraalwater in plaats van bier: dit geeft een even knapperig beslag maar met een neutralere en delicatere smaak