Gebakken vis in beslag

Vraag je visboer om de karpers schoon te maken en ze in 4 filets van elk ongeveer 125 g te snijden

Snijd de filets in stukjes van 3-4 cm lang en laat ze marineren naar smaak in citroensap of sojasaus

Voor het beslag zeef de bloem en verzamel deze in een kom, voeg het bier, de eieren en een beetje zout toe en meng goed tot je een homogeen mengsel hebt

Bedek de kom met een handdoek en laat het mengsel 15-20 minuten rijzen

Meng nogmaals energiek en zeef het geheel door een fijne zeef om eventuele klonten bloem tegen te houden

Klop de eiwitten stijf (maar niet te stijf) en voeg ze toe aan het mengsel met een houten lepel vlak voordat je gaat frituren om een zacht beslag te krijgen

Voeg de eiwitten beetje bij beetje toe zodat je de consistentie van het beslag kunt controleren: als het te vloeibaar wordt, kan het uit elkaar vallen tijdens het koken

Dep de stukjes vis droog zodat het beslag goed blijft plakken

Zet een beetje zout en peper erop

Gebruik een vork om een stuk tegelijk in het beslag onder te dompelen en draai het zodat het volledig bedekt is

Dompel de stukjes vis in de friteuse met olijfolie verhit tot 180 graden

Als je geen elektrische friteuse hebt, controleer dan de temperatuur van de olie als volgt: dompel een beetje beslag of een klein stukje wit brood in de olie

Als er rondom het brood of beslag veel sissende luchtbelletjes ontstaan, is de olie heet genoeg

Bak de karper tot hij aan alle kanten mooi goudbruin is

Haal de stukjes vis uit de friteuse en laat ze uitlekken op keukenpapier