Capretto brodettato is een traditioneel gerecht uit de Marche, rijk aan smaken en traditie. Het capretto wordt langzaam gaar gekookt in een bouillon met citroen, peterselie en marjolein, totdat het mals en sappig is. De unieke smaak van prosciutto crudo en ui maakt dit gerecht echt bijzonder. Perfect om te serveren bij speciale gelegenheden of tijdens feestdagen.
Doe het capretto in stukken in een stoofpan met de reuzel, de prosciutto en de fijngesnipperde ui.
Bak op matig vuur totdat de ui licht goudbruin is, zorg dat de ui niet verbrandt en het capretto niet te donker wordt.
Kruid met zout en peper en zodra het capretto lichtbruin is, strooi je een halve eetlepel bloem erover.
Roer om en na een paar minuten blus je af met een half glas witte wijn.
Wanneer de wijn verdampt is, voeg je water toe tot het bijna het capretto bedekt.
Laat sudderen totdat de vloeistof grotendeels is verdampt (de resterende saus moet vrij dik zijn).
Tien minuten voordat je het serveert, doe in een kom 2 of 3 eidooiers, het sap van een citroen, een eetlepel fijngehakte peterselie en een royale snuf marjoleinblaadjes.
Na het opkloppen met een garde giet je dit over het capretto en zet je de pan 5 à 6 minuten op zeer laag vuur, zodat het ei bindt zonder te schiften.
Pan
Kom
Houten lepel
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking
Traditioneel hoofdgerecht uit de keuken van de Marche
Italy, Marche
| Energie (kcal) | 131,72 |
| Koolhydraten (g) | 0,2 |
| waarvan suikers (g) | 0,2 |
| Vetten (g) | 6,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,26 |
| Eiwitten (g) | 17,34 |
| Vezels (g) | 0,16 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
