Klop de eiwitten energiek met de suiker in een ketel en klop ze vervolgens au bain-marie
Op deze manier wordt het mengsel bijzonder romig
De merengue is klaar om te koken wanneer het een dikke consistentie krijgt bij ongeveer 45-50 graden
Klop op dit punt het mengsel koud op
Zo wordt het mengsel steviger zonder volume te verliezen
Plaats het aldus bereide mengsel in een spuitzak met een gladde of stervormige nozzle en verdeel het op de bakplaat bedekt met een vel bakpapier, waarbij je merengues van de gewenste vorm vormt
De baktijd hangt af van de grootte van de merengues: voor merengues zo groot als een amaretto zijn ongeveer 2 uur baktijd in de oven bij een temperatuur van 80 graden nodig
Gekookte merengue is, omdat het bijzonder romig en zacht is, het meest geschikt om kleine decoraties te maken omdat het gemakkelijk te verdelen is met de spuitzak, zelfs met zeer fijne nozzles.
Oven
Elektrische mixer
Italy
| Energie (kcal) | 393 |
| Koolhydraten (g) | 104,9 |
| waarvan suikers (g) | 103,8 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
