Gebakken rigatoni zijn een voorgerecht rijk aan smaken en geuren, typisch voor de Italiaanse keuken. De geribbelde pasta past perfect bij een selectie van gemengd vlees, zoals varkensvlees, geitenvlees en ghiro, op smaak gebracht met ui, peterselie en pittige pepertjes. Dit alles wordt verrijkt door de uitgesproken smaak van laurier, door de rode wijn en door geraspte pecorino. Een explosie van smaken die uw maaltijd onvergetelijk zal maken.
Kenmerk van dit gerecht is de combinatie van huiselijk en wild vlees, waaronder de ghiro, die in Calabria evenals in sommige plaatsen in het binnenland van Campania veel gewaardeerd wordt
Doe in een grote terracotta pan de olie en de reuzel, fruit hierin de fijn gesneden ui en voeg het vlees toe, in stukjes gesneden maar niet ontbeend
Giet beetje bij beetje de rode wijn erbij
Wanneer deze helemaal verdampt is, voeg dan wat water toe, het bosje peterselie en de laurier goed gebonden met een katoendraad, het zout en de fijngehakte pepertjes en de courgette in plakjes
Verwijder het bosje als het volledig gaar is
Kook de rigatoni al dente in licht gezouten water, laat ze uitlekken, giet ze in de pan, schep goed om, bestrooi met pecorino, laat ze een paar minuten op het vuur bakken en serveer ze samen met het vlees
Koekenpan
Houten lepel
Italy
