Gesmoorde rigatoni is een hoofdgerecht rijk aan smaken en geuren, typisch voor de Italiaanse keuken. De geribbelde pasta past perfect bij een selectie van gemengd vlees, zoals varkensvlees, geitenvlees en slaapmuis, op smaak gebracht met ui, peterselie en pikante pepertjes. Het geheel wordt verrijkt door de uitgesproken smaak van laurier, rode wijn en geraspte pecorino kaas. Een explosie van smaken die uw maaltijd onvergetelijk zal maken.
Kenmerkend voor dit gerecht is de combinatie van huiselijk en wild vlees, waaronder de slaapmuis, die in Calabrië evenals in sommige gebieden van het binnenland van Campanië zeer gewaardeerd wordt.
Giet in een grote aardewerken pan de olie en de reuzel, fruit hierin de fijngesneden ui en voeg het in stukjes gesneden vlees toe, maar niet ontbeend.
Bevochtig beetje bij beetje met de rode wijn.
Wanneer deze volledig is verdampt, voeg dan een beetje water toe, het bosje peterselie en de laurier goed vastgebonden met een katoenen draad, het zout en de fijngehakte pepertjes en de courgette in plakjes.
Verwijder het bosje na volledige bereiding.
Kook de rigatoni beetgaar in licht gezouten water, laat ze uitlekken, doe ze in de pan, meng goed, bestrooi met pecorino kaas, laat ze een paar minuten op het vuur smoren en serveer ze samen met het vlees.
Pan
Houten lepel
Italia
| Energie (kcal) | 177,35 |
| Koolhydraten (g) | 19,02 |
| waarvan suikers (g) | 0,86 |
| Vetten (g) | 9,13 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,55 |
| Eiwitten (g) | 4,72 |
| Vezels (g) | 0,56 |
| Uitverkoop (g) | 0,07 |
