Gestoofd kalfsvlees is een traditioneel gerecht uit de Italiaanse keuken. Het kalfsvlees wordt lange tijd gestoofd in een smaakvolle bouillon van droge witte wijn en aromaten, waardoor het mals en sappig wordt. Het is een ideaal gerecht voor speciale gelegenheden of wanneer u een verfijnd en heerlijk hoofdgerecht wilt serveren.
Lardeer het vlees met reepjes pancetta
Verhit de olijfolie in een braadpan, voeg het vet van de prosciutto crudo toe, voeg de in dunne plakjes gesneden uien en wortels toe en laat ze op matig vuur zacht worden en kleuren
Leg het met keukentouw gebonden vlees erin en braad het rondom goed aan
Keer het meerdere keren om, bestrooi met zout en peper en besprenkel na 10 minuten met een glas wijn. Zet het vuur hoger en laat de wijn verdampen
Ga nog 10 minuten door met bakken, voeg het tweede glas wijn toe en laat ook dat verdampen
Voeg de hete bouillon toe, dek af en laat op middelhoog vuur anderhalf uur sudderen
Haal het gestoofde vlees uit de pan, verwijder het keukentouw, passeer de saus door een zeef of foodmill en giet de warme saus over het in plakken gesneden vlees
Serveer
Bijpassende wijnen: Nebbiolo D'Alba DOC Sangiovese Di Romagna “Superiore” DOC Portulano VdT Del Salento
koekenpan
braadpan
Italy
| Energie (kcal) | 69,8 |
| Koolhydraten (g) | 0,79 |
| waarvan suikers (g) | 0,76 |
| Vetten (g) | 2,61 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,73 |
| Eiwitten (g) | 8,28 |
| Vezels (g) | 0,21 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
