Gevulde Artisjokken

Bereid de artisjokken voor en verwijder met behulp van een mesje met een gebogen punt de stekelige binnenste bladeren en de baard

Leg ze in water met citroensap of azijn

Bereid de vulling: week het broodkruim in de melk

Pel een ui en hak deze fijn

Verwijder het aardse deel van de champignonstelen; was en hak ze fijn

Pel een teentje knoflook en plet het

Was de peterselie en hak deze fijn

Doe 100 g spek in een pan en bak het op hoog vuur

Wanneer het vet is gesmolten, voeg de ui toe; laat deze op middelhoog vuur goudbruin worden terwijl je voortdurend roert met een houten lepel of spatel

Voeg de champignons toe

Bak ze twee of drie minuten en haal van het vuur

Knijp het broodkruim uit en voeg het toe aan het mengsel samen met de knoflook, peterselie, vleesextract en nootmuskaat; zout en peper naar smaak

Meng, voeg het ei toe en meng opnieuw

Blijf een of twee minuten roeren en haal dan van het vuur

Laat de artisjokken voorzichtig uitlekken en droog ze af

Vul het hart met de bereide vulling

Bedek elke artisjok met een plak spek

Bind ze indien nodig vast met keukentouw om de vulling op zijn plaats te houden

Pel de resterende ui en snijd deze fijn

Pel het resterende teentje knoflook en plet het

Bind het bosje aromatische kruiden samen

Plaats de artisjokken in een aardewerken pot met deksel of in een zware ovenschaal

Leg de ui en knoflook eromheen

Besprenkel met olie

Laat de ui twee of drie minuten goudbruin worden en voeg dan vijf tot zes eetlepels heet water toe aan de schaal

Zout en peper naar smaak

Voeg het bosje kruiden toe

Dek af en laat twee uur op laag vuur koken

Voeg indien nodig tijdens het koken nog wat heet water toe

Serveer ze besprenkeld met hun kookvocht

Aanbevolen wijnen: Marzemino