Gevulde artisjokken zijn een heerlijk bijgerecht met een rijke en smaakvolle vulling. De artisjokken worden schoongemaakt en gevuld met een mengsel van champignons, knapperig spek, aromatische kruiden en in melk geweekt broodkruim. Ze worden vervolgens in de oven gebakken tot ze zacht en goudbruin zijn. Dit gerecht is afkomstig uit de Italiaanse culinaire traditie, met name uit de regio Lazio.
Bereid de artisjokken voor en verwijder met behulp van een mesje met een gebogen punt de stekelige binnenste bladeren en de baard
Leg ze in water met citroensap of azijn
Bereid de vulling: week het broodkruim in de melk
Pel een ui en hak deze fijn
Verwijder het aardse deel van de champignonstelen; was en hak ze fijn
Pel een teentje knoflook en plet het
Was de peterselie en hak deze fijn
Doe 100 g spek in een pan en bak het op hoog vuur
Wanneer het vet is gesmolten, voeg de ui toe; laat deze op middelhoog vuur goudbruin worden terwijl je voortdurend roert met een houten lepel of spatel
Voeg de champignons toe
Bak ze twee of drie minuten en haal van het vuur
Knijp het broodkruim uit en voeg het toe aan het mengsel samen met de knoflook, peterselie, vleesextract en nootmuskaat; zout en peper naar smaak
Meng, voeg het ei toe en meng opnieuw
Blijf een of twee minuten roeren en haal dan van het vuur
Laat de artisjokken voorzichtig uitlekken en droog ze af
Vul het hart met de bereide vulling
Bedek elke artisjok met een plak spek
Bind ze indien nodig vast met keukentouw om de vulling op zijn plaats te houden
Pel de resterende ui en snijd deze fijn
Pel het resterende teentje knoflook en plet het
Bind het bosje aromatische kruiden samen
Plaats de artisjokken in een aardewerken pot met deksel of in een zware ovenschaal
Leg de ui en knoflook eromheen
Besprenkel met olie
Laat de ui twee of drie minuten goudbruin worden en voeg dan vijf tot zes eetlepels heet water toe aan de schaal
Zout en peper naar smaak
Voeg het bosje kruiden toe
Dek af en laat twee uur op laag vuur koken
Voeg indien nodig tijdens het koken nog wat heet water toe
Serveer ze besprenkeld met hun kookvocht
Aanbevolen wijnen: Marzemino
Houten lepel
Snijplank
Mes
Kom
Pan
Pot
Oven
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 209,14 |
| Koolhydraten (g) | 4,52 |
| waarvan suikers (g) | 2,34 |
| Vetten (g) | 18,79 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,71 |
| Eiwitten (g) | 4,37 |
| Vezels (g) | 2,82 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
