Gevulde Gans

Verwarm de oven voor op 200 graden

Bereid de vulling voor: snijd de pancetta in blokjes

Pel en snijd de uien in plakjes

Schraap de stelen van de bleekselderij schoon en snijd ze in kleine stukjes

Pel de appels, snijd ze in vieren, verwijder de pitten en snijd ze in plakjes

Verhit 60 g boter in een pan en bak de pancetta 2 tot 3 minuten, haal het vervolgens eruit met een schuimspaan

Bak in dezelfde pan de uien en bleekselderij 3 tot 4 minuten en lepel ze daarna eruit met een schuimspaan

Voeg tenslotte de appelplakjes toe en laat deze 2 tot 3 minuten uitlekken

Meng de vorige ingrediënten

Vermaal het droge brood tot paneermeel en voeg dit toe aan de voorbereiding met peterselie, kaneel, zout en peper, meng goed

Vul de gans met deze vulling en sluit de opening met keukentouw

Zout de gans aan de buitenkant.

Plaats de gevulde gans op het rooster boven de bakplaat en laat deze in de oven koken voor ongeveer 2 uur en 15 minuten, besprenkel regelmatig met het braadvocht

Wanneer de gans gaar is, haal deze uit de oven en houd deze warm

Devet het verzamelde braadvocht uit de bakplaat af en plaats de bakplaat vervolgens op een middelhoog vuur

Meng ondertussen 15 g boter met de bloem tot een gladde, bewerkte boter

Voeg het beetje bij beetje toe aan het kokende braadvocht terwijl je roert

Controleer de smaak

Giet in een sauskom en dien op

Kook de pompoen gedurende 15 minuten in een pan met zout, peper en olie