Gevulde geroosterde fazant is een smakelijk en sappig gerecht dat de smaak van fazantenvlees combineert met de rijkdom van vullingen van pancetta, gerookt lardo en truffel. De bereiding kost wat tijd, maar het eindresultaat is zeker de moeite waard. Dit gerecht wordt vooral gewaardeerd tijdens feestdagen of bij speciale gelegenheden.
De fazant moet goed gerijpt zijn en wordt pas vlak voor het bereiden gepluimd
Bij fazanten geeft u de voorkeur aan een vrouwtje, omdat het vlees malser is
Hak de lever van het gevogelte, het gerookte lardo, de peterselie en, indien mogelijk, ook wat truffel
Breng op smaak met zout en peper
Vul de fazant met dit mengsel, naai de openingen dicht, bedek de borst met plakjes pancetta en zet deze vast met enkele windingen wit keukentouw
Breng op smaak met zout en peper
Verwarm in een braadpan een klont boter, leg de fazant erin en bak 45 minuten
Haal na 20 minuten de pancetta weg zodat het vlees kan kleuren
Voeg vijftien minuten voor het einde van de gaartijd twee eetlepels room toe om de jus zachter en romiger te maken
Bijpassende wijnen: Valtellina Superiore Sassella DOC Bolgheri Rosso DOC Aglianico Del Vulture “Riserva” DOC
Spit
Keukenspuit
Keukentouw
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast
Gevulde geroosterde fazant is een typische specialiteit van de Italiaanse keuken, perfect voor speciale gelegenheden
Italy
| Energie (kcal) | 192,07 |
| Koolhydraten (g) | 0,09 |
| waarvan suikers (g) | 0,09 |
| Vetten (g) | 11,31 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,95 |
| Eiwitten (g) | 22,48 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
