Gevulde kalfsvlees met kruidenaroma is een rijk en smaakvol gerecht, perfect voor speciale gelegenheden. De plakken kalfsvlees worden gevuld met een heerlijke mix van cichoreisla, geraspte Parmezaanse kaas, ui, wortel, selderij, ei en een selectie van aromatische kruiden zoals marjolein, rozemarijn en salie. Alles wordt langzaam in de oven gekookt met een beetje witte wijn en extra vergine olijfolie. Het resultaat is een smakelijk hoofdgerecht dat iedereen zal bekoren.
Was en reinig de cichorei
Giet een beetje water in een pan, zet het op het vuur en voeg een snufje zout toe
Wanneer het water kookt, voeg de cichorei toe
Kook gedurende 34 minuten en giet het dan af
Snijd het in kleine stukjes
Breek nu het ei en scheid het eiwit van de dooier
Doe de dooier in een kom, voeg de twee eetlepels Parmezaanse kaas en de cichorei toe
Meng met een vork de eidooier, de Parmezaanse kaas en de cichorei
Ga dan verder met het vlees
Neem de plak kalfsvlees en sla het vlees totdat het is uitgerekt en dunner is geworden
Zout het vlees aan beide kanten
Leg de plak vlees op een houten snijplank en strooi er de cichorei gemengd met het ei en de Parmezaanse kaas overheen
Voeg dan een theelepel marjoleinblaadjes toe
Rol het vlees op tot een grote rol en bind het vast
Leg nu de rol op een bakplaat en voeg de 4 eetlepels olie toe
Zet de bakplaat op het vuur en bak op hoog vuur totdat het vlees goudbruin is
Haal het vlees van het vuur
Snijd ondertussen de wortel in schijfjes, de selderij in stukjes en de ui in 4 delen
Voeg aan het vlees de wortel, de selderij en de ui toe, samen met een takje rozemarijn en 3 blaadjes salie
Giet tenslotte een halve glas witte wijn over het vlees
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden en bak de bakplaat ongeveer een uur
Haal het vlees uit de oven, leg het op een snijplank en laat het afkoelen
Snijd het gebraad in niet te dunne plakken
Verwijder de rozemarijn en de salie uit de overgebleven jus in de bakplaat
Giet de jus, de wortels, de selderij en de ui in een blender of een passe-vite
Mix op maximale snelheid gedurende een minuut
Leg het vlees op een serveerschaal en serveer het met de verkregen saus
Oven
Pan
Mes
Bewaar in de koelkast
Je kunt het gevulde kalfsvlees serveren met een bijgerecht van seizoensgroenten
Italia
| Energie (kcal) | 92,37 |
| Koolhydraten (g) | 1,25 |
| waarvan suikers (g) | 1,24 |
| Vetten (g) | 4,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,03 |
| Eiwitten (g) | 8,86 |
| Vezels (g) | 0,9 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
