Gevulde Pancetta is een smaakvol en rijk gerecht, typisch voor de regio Lombardije. Het is een groot stuk pancetta gevuld met een heerlijke combinatie van worst, gemalen rundvlees en kalfsvlees, hardgekookte eieren, mortadella (of gekookte ham), varkensworst, peterselie, geraspte Parmezaanse kaas, knoflook, rozemarijn en specerijen. Het geheel wordt in de oven gekookt tot de pancetta goudbruin en krokant is. Gevulde Pancetta is een perfect gerecht voor een speciale lunch of diner, te genieten met een goed glas droge witte wijn.
Gebruik een lang mes met een dunne blad om de pancetta te snijden en een pocket te vormen (je kunt dit eventueel laten doen door de slager) probeer geen gaten te maken
Bereid nu de vulling: meng in een kom het rundvlees, kalfsvlees, de worst, de fijngehakte peterselie met een teentje knoflook, de Parmezaanse kaas, zout, peper en de twee hele rauwe eieren
Verdeel de helft van de vulling in de pocket en druk het aan, leg de plak mortadella of gekookte ham erop, en leg de grote worsten parallel eraan, waarbij je een beetje ruimte tussen elk laat
Plaats in deze ruimte de hardgekookte eieren en bedek alles met de resterende vulling
Naai de opening van de pocket dicht met vrij dichte steken zodat de vulling er niet uitkomt
Bind de pancetta met een touw en steek onder de touw de rozemarijn en de knoflook; besprenkel het vlees met voldoende olie en in stukjes gesneden boter
Oven
Pan
Houten Lepel
In de koelkast bewaren voor maximaal 3 dagen
Typisch recept uit de regio Lombardije
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 246,08 |
| Koolhydraten (g) | 0,51 |
| waarvan suikers (g) | 0,51 |
| Vetten (g) | 19,55 |
| waarvan verzadigd (g) | 8,63 |
| Eiwitten (g) | 16,59 |
| Vezels (g) | 0,31 |
| Uitverkoop (g) | 0,55 |
