De gevulde rollade met ham is een smakelijke specialiteit uit Piemonte. Het kalfsvlees wordt gevuld met gekookte ham, eieren, geraspte grana kaas en op smaak gebracht met nootmuskaat en gehakte peterselie. De rollade wordt vervolgens in de oven gebakken en geserveerd met een heerlijke saus op basis van bouillon en droge witte wijn. Een rijk en smaakvol gerecht, perfect voor een speciale lunch of diner.
Klop de eieren in een kom met het nodige zout, een snufje peper en een beetje nootmuskaat, voeg het paneermeel en de geraspte grana kaas toe
Laat een klontje boter smelten in een antiaanbakpan, giet het eimengsel erin en bak het aan beide kanten 3-4 minuten op matig vuur om een grote, dunne omelet te krijgen
Leg de plak vlees op het werkblad en sla het lichtjes plat met een vleeshamer, bestrooi het met zout en peper en leg de gesneden ham erop, bestrooi met de gehakte peterselie en bedek alles met de omelet
Rol de plak vlees op en plaats de verkregen rol in het speciale netje
Verhit de olie en de rest van de boter in een braadpan, voeg de rollade toe en laat deze 7-8 minuten op hoog vuur bruin worden, draai hem aan alle kanten tot hij een mooie goudbruine kleur heeft
Giet er dan de wijn bij en laat het bijna volledig verdampen, voeg de hete bouillon toe, dek de pan af, zet het vuur laag en laat ongeveer een uur sudderen, draai de rollade af en toe om en voeg een scheutje heet water toe als de jus te veel indikt
Aan het einde
Oven
Snijplank
Mes
Pan
Kom
Bewaar de restjes maximaal 2 dagen in de koelkast
Typisch gerecht uit de regio Piemonte
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 190,33 |
| Koolhydraten (g) | 1,26 |
| waarvan suikers (g) | 0,64 |
| Vetten (g) | 13,61 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,45 |
| Eiwitten (g) | 15,18 |
| Vezels (g) | 1,2 |
| Uitverkoop (g) | 0,22 |
