Giardiniera in olie is een typisch Italiaans bijgerecht bestaande uit een verscheidenheid aan groenten, zoals wortelen, uitjes, bloemkool, sperziebonen, paprika's en courgettes, die kort worden gekookt in water en azijn en daarna bewaard in olijfolie, op smaak gebracht met laurier en basilicum. Deze mediterrane lekkernij is perfect om op zichzelf te eten of als begeleiding bij vlees en kazen. Giardiniera in olie kan van tevoren worden bereid en enkele weken bewaard worden, waarbij de smaken in de loop van de tijd nog verder ontwikkelen.
Na het wassen en schoonmaken blancheer je de groenten in een mengsel dat voor de helft uit witte wijn bestaat gedurende in totaal 10 minuten; begin met de stevigere groenten zoals wortelen en eindig (ongeveer 4 minuten) met de paprika's
Giet af en laat de stukken goed uitlekken op een doek
Vul na enkele minuten de potten
U kunt de stukken naar wens schikken: los door elkaar of in nette lagen voor een decoratief effect
Als u wilt kunt u de groenten verschillende vormen geven door gebruik te maken van speciale snijgereedschappen die in de handel verkrijgbaar zijn
Bedek met olie
Pan
Snijplank
Mes
Bewaren op een koele en droge plaats
Giardiniera in olie is een klassiek Italiaans bijgerecht boordevol smaak
Italy
