De giardiniera sott'olio is een typisch Italiaans bijgerecht bestaande uit een verscheidenheid aan groenten, zoals wortelen, kleine uien, bloemkool, sperziebonen, paprika's en courgettes, die kort worden gekookt in water en azijn en vervolgens worden bewaard in olijfolie gearomatiseerd met laurier en basilicum. Deze mediterrane lekkernij is perfect om alleen te genieten of als begeleiding bij vlees en kaas. De giardiniera sott'olio kan van tevoren worden bereid en enkele weken worden bewaard, waarbij de smaak in de loop van de tijd nog verder ontwikkelt.
Na het wassen en schoonmaken, blancheer de groenten in een mengsel van de helft witte wijn gedurende een totale tijd van 10 minuten, beginnend met de stevigere groenten zoals wortelen en eindigend (ongeveer 4 minuten) met de paprika's
Giet af en laat de stukken goed uitlekken op een theedoek
Na enkele minuten in potten doen
Je kunt de stukken naar wens rangschikken: willekeurig of in nette lagen voor een decoratief effect
Als je wilt, kun je de groenten in verschillende vormen snijden met behulp van een speciaal gereedschap dat in de handel verkrijgbaar is
Bedek met olie
Pan
Snijplank
Mes
Bewaar op een koele en droge plaats
De giardiniera sott'olio is een klassieke Italiaanse bijgerecht rijk aan smaken
Italia
