Giardiniera onder olie is een typisch Italiaans bijgerecht bestaande uit een verscheidenheid aan groenten, zoals wortels, zilveruitjes, bloemkool, sperziebonen, paprika's en courgettes, die kort worden gekookt in water en azijn en vervolgens worden bewaard in extra vergine olijfolie op smaak gebracht met laurier en basilicum. Deze mediterrane lekkernij is perfect om alleen te genieten of als begeleiding bij vlees en kazen. Giardiniera onder olie kan van tevoren worden bereid en enkele weken worden bewaard, waarbij de smaak in de loop van de tijd nog sterker wordt.
Na het uitvoeren van de verschillende was- en schoonmaakbewerkingen, blancheren de groenten in een mengsel bestaande uit de helft witte wijn gedurende in totaal 10 minuten, beginnend met de stevigere groenten zoals wortels en eindigend (ongeveer 4 minuten) met de paprika's.
Laat de stukken goed uitlekken op een theedoek.
Na een paar minuten in potten doen.
Je kunt de stukken producten naar wens schikken: chaotisch of in nette lagen met een decoratief effect.
Als je wilt, kun je de groenten een variabele vorm geven met behulp van een speciaal gereedschap dat commercieel beschikbaar is tijdens het snijden.
Sluit af door te bedekken met olie.
Pan
Snijplank
Mes
Bewaren op een koele en droge plaats
Giardiniera onder olie is een klassiek Italiaans bijgerecht vol smaken
Italy
