Rooster de specerijen in een anti-aanbakpan op laag vuur gedurende 2 minuten.
Voeg de olijfolie en de fijngehakte ui toe.
Pureer de knoflook en gember en voeg de verkregen puree toe aan de pan.
Voeg de groenten naar keuze toe, bij voorkeur seizoensgebonden, grof gesneden. Voeg 200 ml water toe.
Laat een paar minuten sudderen en voeg de kokosmelk toe, laat nog 15-20 minuten koken.
Je kunt het soepeler serveren of laten indikken, afhankelijk van je smaak, en het serveren met basmatirijst.
Bewaar in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen
Je kunt de curry verrijken met gekookte basmatirijst en het warm, lauw of koud serveren. Voltooi het gerecht met fijngehakte peterselie en extra chili naar smaak.
