Smaakvolle Gehaktbrood

Kook het gebroken farro in ruim gezouten water gedurende 30 minuten en giet af

Rooster het paneermeel in een koekenpan met 2 eetlepels olie totdat het goudbruin is

Hak de peterselie fijn samen met de knoflook

Week het witbrood in melk en knijp het uit

Doe het uitgeknepen brood in een kom bij het gehakt, de salsiccia zonder vel en verkruimeld, het paneermeel, het peterselie‑knoflookmengsel, de eieren, de kazen en het farro

Breng op smaak met zout en peper en aromatiseer met een snufje nootmuskaat

Meng alles goed met een vork

Verdeel het mengsel in een cakevorm van 1 liter, bekleed met bakpapier, en strijk glad

Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende circa 1 uur

Laat de gehaktbrood na het bakken 10 minuten rusten voordat u hem voorzichtig uit de vorm haalt

Bereid intussen de groenten: dompel de tomaten enkele ogenblikken in kokend water en pel ze

Maak de overige groenten schoon en snijd ze in blokjes

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui tot hij glazig is

Voeg de aardappelen toe en bak 10 minuten, voeg dan de tomaten, courgettes en aubergine toe en bak verder tot alles gaar is

Breng op smaak met zout en peper, strooi er gescheurde basilicum en tijm over en meng

Serveer de gehaktbrood in plakken, begeleid door de groenten