Hertoginnenaardappelen zijn een heerlijke en verfijnde bijgerecht, ideaal om te serveren bij gebraden vlees of vis. Dit recept, afkomstig uit Frankrijk, maakt gebruik van aardappelen, boter, eidooiers en zout. De aardappelen worden gekookt, geperst en gemengd met gesmolten boter en dooiers. Het mengsel wordt vervolgens in een spuitzak gedaan en op bakplaten gespoten om mooie goudbruine toefjes te creëren. Na een korte baktijd in de oven zijn de hertoginnenaardappelen klaar om warm en geurig te worden geserveerd.
Kook de aardappelen met schil
Giet ze af, pel ze en pers ze door een aardappelpers in een pan
Zet op het vuur, voeg de boter toe en meng goed
Haal van het vuur en voeg drie dooiers toe, zout naar smaak
Doe de puree in een spuitzak met stervormige spuitmond en spuit voorzichtig kleine 'toefjes' op de ingevette bakplaat
Bestrijk ze met de vierde dooier en zet enkele minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden
Laat ze goudbruin worden en serveer direct
Spuitzak
Bakplaten
Francia
| Energie (kcal) | 196,77 |
| Koolhydraten (g) | 14,25 |
| waarvan suikers (g) | 0,47 |
| Vetten (g) | 14,37 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,87 |
| Eiwitten (g) | 2,87 |
| Vezels (g) | 1,25 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
