Injera is een dun en sponsachtig brood, typisch voor de Ethiopische keuken. Het wordt bereid met fijn gemalen gierstmeel en biergist. Het krijgt een licht zure consistentie door de fermentatie van de gist. Het wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij vlees- of groentegerechten.
Dit brood is het basisvoedsel van de Ethiopische keuken en wordt traditioneel bereid met 'teff', een zeer fijn gemalen gierstmeel
Het gierstmeel dat je in natuurvoedingswinkels kunt vinden, is ook prima
Gebruik het om te dippen in de saus van zeer gekruide stoofschotels (zighinì)
Los de gist op in een kwart kopje warm water
Wacht 10 minuten tot het begint te schuimen en voeg dan het resterende water en het meel toe
Meng goed en dek af
Laat 24 uur op kamertemperatuur rusten
Meng het deeg goed en voeg het zuiveringszout toe
Verwarm een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur
Giet er ongeveer een derde kopje van het deeg in en vorm een spiraal zodat de bodem van de pan gelijkmatig bedekt is
Kantel de pan om het mengsel snel te egaliseren
Dek af en laat een minuut koken
Het brood mag niet roosteren maar moet iets in volume toenemen en gemakkelijk van de bodem van de pan te verwijderen zijn
De injera wordt slechts aan één kant gebakken
De bovenkant moet licht vochtig zijn en bedekt met veel kleine gaatjes (ogen)
Laat afkoelen op een serveerschaal waar je de broden na het bakken op elkaar stapelt
Antiaanbakpan
Kom
Spatel
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast voor 2-3 dagen.
Injera is een traditioneel Ethiopisch brood op basis van gierstmeel. Het wordt ook gebruikt als basis voor gerechten zoals dorowat en kitfo.
Etiopia
| Energie (kcal) | 118,46 |
| Koolhydraten (g) | 23,61 |
| waarvan suikers (g) | 0,57 |
| Vetten (g) | 1,42 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,18 |
| Eiwitten (g) | 3,69 |
| Vezels (g) | 1,23 |
