De injera is een dun en sponsachtig brood, typisch voor de Ethiopische keuken. Het wordt gemaakt van fijn gemalen gierstmeel en bakkersgist. Door de fermentatie van de gist krijgt het een licht zure smaak. Het wordt gewoonlijk geserveerd als begeleider bij gerechten met vlees of groenten.
Dit brood is het basisvoedsel van de Ethiopische keuken en wordt traditioneel bereid met 'teff', een zeer fijn gemalen gierstmeel
Het gierstmeel dat in natuurvoedingswinkels te vinden is, voldoet ook
Gebruik het om in pittige stoofschotelsaus (zighinì) te dippen
Los de gist op in een kwart kopje warm water
Wacht 10 minuten tot het begint te schuimen en voeg dan het resterende water en het meel toe
Meng goed door en dek af
Laat 24 uur op kamertemperatuur rusten
Roer het beslag goed door en voeg het zuiveringszout toe
Verwarm een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur
Giet ongeveer een derde kopje beslag in de pan in een spiraalvorm zodat de bodem gelijkmatig bedekt wordt
Kantel de pan om het mengsel snel te verspreiden
Dek af en bak een minuut
Het brood mag niet bruin worden maar moet iets in volume toenemen en gemakkelijk van de bodem van de pan loslaten
De injera wordt enkel aan één kant gebakken
De bovenkant moet licht vochtig zijn en bedekt met vele kleine gaatjes (ogen)
Laat afkoelen op een serveerschaal en stapel de broden erop zodra ze gaar zijn
Anti-aanbakpan
Kom
Spatel
Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende 2-3 dagen.
De injera is een traditioneel Ethiopisch brood op basis van gierstmeel. Het wordt ook gebruikt als basis voor gerechten zoals dorowat en kitfo.
Ethiopia
| Energie (kcal) | 118,46 |
| Koolhydraten (g) | 23,61 |
| waarvan suikers (g) | 0,57 |
| Vetten (g) | 1,42 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,18 |
| Eiwitten (g) | 3,69 |
| Vezels (g) | 1,23 |
