Ossibuchi van kalf op Milanese wijze is een typisch gerecht uit de keuken van Lombardije. De plakken ossibuchi worden gestoofd in een smaakvolle tomaten- en wittewijnsaus, verrijkt met gremolata, een mengsel van peterselie en citroenschil dat frisheid en aroma aan het gerecht geeft.
Verwarm de boter in een braadpan en laat daarin de fijngesnipperde ui zachtjes stoven
Leg de in bloem gewende ossibuchi in de pan en laat ze op hoog vuur kleuren, regelmatig keren
Breng op smaak met zout en peper
Na enkele minuten voegt u de wijn toe en wanneer die is verdampt, voegt u een glas bouillon en de fijngesneden selderij en wortel toe
Laat 30 minuten zachtjes koken met de pan afgedekt, voeg bouillon toe indien nodig
Giet het tomatenconcentraat, verdund met een beetje heet water, erbij en roer goed door
Maak de gremolata door de schil (alleen het gele deel) van de citroen en een bosje peterselie fijn te hakken
Voeg deze bij de ossibuchi en schep ze voorzichtig om
Laat nog 5 minuten op het vuur staan
Bijpassende wijnen: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico “Riserva” DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Koekenpan
Braadpan
Mes
Snijplank
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 342,31 |
| Koolhydraten (g) | 1,98 |
| waarvan suikers (g) | 1,9 |
| Vetten (g) | 36,38 |
| waarvan verzadigd (g) | 21,23 |
| Eiwitten (g) | 1,48 |
| Vezels (g) | 0,82 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
