Kalfsschenkel op Milanese wijze is een typisch gerecht uit de Lombardische keuken. De schijfjes kalfsschenkel worden gestoofd in een smaakvolle saus van tomaat en witte wijn, verrijkt met gremolata, een mengsel van peterselie en citroenschil dat frisheid en geur aan het gerecht geeft.
Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui
Leg de met bloem bestoven kalfsschenkels erin en bak ze op hoog vuur bruin, draai ze regelmatig om
Zout en peper naar smaak
Na enkele minuten voeg je de wijn toe en als deze is verdampt, voeg je een glas bouillon, fijngehakte selderij en wortel toe
Kook op laag vuur en met deksel op de pan gedurende een half uur, voeg indien nodig bouillon toe
Giet de tomatenpuree, verdund in een beetje warm water, erbij en roer goed
Bereid de "gremolata" door de schil (alleen het gele deel) van de citroen en een bosje peterselie fijn te hakken
Voeg het toe aan de kalfsschenkels en draai ze voorzichtig om
Laat nog 5 minuten op het vuur staan
Bijpassende wijnen: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico "Riserva" DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Koekenpan
Pan
Mes
Snijplank
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 126,08 |
| Koolhydraten (g) | 0,94 |
| waarvan suikers (g) | 0,92 |
| Vetten (g) | 6,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,41 |
| Eiwitten (g) | 16,72 |
| Vezels (g) | 0,33 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
