Kalfsschenkel op Milanese wijze

Name: Kalfsschenkel op Milanese wijze
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 4 Kalfsschenkel; 80 g Boter; 2 eetlepels Tomatenpuree; n.v.t. Ui; n.v.t. Bloem; n.v.t. Droge Witte Wijn; 1 Wortel; 1 stengel Selderij; n.v.t. Zout; n.v.t. Peper; null Voor de Gremolata:; n.v.t. Peterselie; n.v.t. Citroen (schil)

@tuduu

Categorie: Hoofdgerechten

Kalfsschenkel op Milanese wijze is een typisch gerecht uit de Lombardische keuken. De schijfjes kalfsschenkel worden gestoofd in een smaakvolle saus van tomaat en witte wijn, verrijkt met gremolata, een mengsel van peterselie en citroenschil dat frisheid en geur aan het gerecht geeft.

Moeilijkheid: Gemiddeld

Kooktijd: 120 minKoken: 120 min

Voorbereidingstijd: 20 minVoorbereiding: 20 min

Land: Italia

tuduu@tuduu

Ingrediënten

Aantal porties

Kalfsschenkel4
Boter80g
Tomatenpuree2eetlepels
Uin.v.t.
Bloemn.v.t.
Droge witte wijnn.v.t.
Wortel1
Selderij1stengel
Zoutn.v.t.
Pepern.v.t.
Voor de gremolata:
Peterselien.v.t.
Citroen (schil)n.v.t.

Beschikbare producten

Truffelboter 80g - ambachtelijke specialiteit

1 product

€ 9,90

Voorbereiding

STAP 1 VAN 10
Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui
STAP 2 VAN 10
Leg de met bloem bestoven kalfsschenkels erin en bak ze op hoog vuur bruin, draai ze regelmatig om
STAP 3 VAN 10
Zout en peper naar smaak
STAP 4 VAN 10
Na enkele minuten voeg je de wijn toe en als deze is verdampt, voeg je een glas bouillon, fijngehakte selderij en wortel toe
STAP 5 VAN 10
Kook op laag vuur en met deksel op de pan gedurende een half uur, voeg indien nodig bouillon toe
STAP 6 VAN 10
Giet de tomatenpuree, verdund in een beetje warm water, erbij en roer goed
STAP 7 VAN 10
Bereid de "gremolata" door de schil (alleen het gele deel) van de citroen en een bosje peterselie fijn te hakken
STAP 8 VAN 10
Voeg het toe aan de kalfsschenkels en draai ze voorzichtig om
STAP 9 VAN 10
Laat nog 5 minuten op het vuur staan
STAP 10 VAN 10
Bijpassende wijnen: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico "Riserva" DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna

Suggesties

Koekenpan
Pan
Mes
Snijplank

Algemene informatie

Oorsprong

Italia, Lombardia

Analyse

Let op

De hier weergegeven gegevens, beperkt tot enkele specificiteiten, zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen algoritmen van Tuduu. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Levensstijlen

Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Let op

De hier weergegeven gegevens zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen Tuduu-algoritmen, gebaseerd op de door het IEO verstrekte database. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Energie (kcal)	126,08
Koolhydraten (g)	0,94
waarvan suikers (g)	0,92
Vetten (g)	6,09
waarvan verzadigd (g)	3,41
Eiwitten (g)	16,72
Vezels (g)	0,33
Uitverkoop (g)	0,08

Eiwitten
16,72g·69%
Koolhydraten
0,94g·4%
Vetten
6,09g·25%
Vezels
0,33g·1%