Kalfsvlees in tonijnsaus is een traditioneel Italiaans gerecht, afkomstig uit Piemonte. Het is een hoofdgerecht van gekookt kalfsvlees, vergezeld van een romige saus op basis van tonijn, mayonaise, kappertjes en ansjovis. Deze saus met een intense en licht pittige smaak geeft het kalfsvlees een frisse en unieke smaak. Ideaal om als koud gerecht te serveren tijdens warme zomerdagen.
Bind het stuk vlees vast, leg het in een pan, bedek het met koud water en breng het water op smaak met de wortel, de ui doormidden gesneden, de selderijstengel, het bosje peterselie, de knoflookteen, zout en kook het ongeveer anderhalf uur
Giet vervolgens het vlees uit de bouillon, maak het los en laat het afkoelen
Bereid ondertussen de mayonaise
Houd drie augurken en enkele kappertjes apart die je zult gebruiken om het gerecht te decoreren
Pureer de tonijn met de resterende kappertjes, de gehakte augurken en de ansjovis
Als je geen blender hebt, hak alles dan heel fijn met een mezzaluna
Voeg alle gepureerde ingrediënten toe aan de mayonaisesaus en meng
Voeg ook een beetje citroen toe
Snijd het vlees in vrij dunne plakjes en leg ze lichtjes overlappend op een serveerschaal
Giet de saus over het vlees, smeer het uit met een spatel zodat de kalfsvleesplakjes volledig bedekt zijn en decoreer met de resterende kappertjes en de in plakjes gesneden augurken
Pan
Antiaanbakpan
Kom
Mes
Snijplank
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 74,23 |
| Koolhydraten (g) | 1,83 |
| waarvan suikers (g) | 1,72 |
| Vetten (g) | 3,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,62 |
| Eiwitten (g) | 8,71 |
| Vezels (g) | 0,77 |
| Uitverkoop (g) | 0,41 |
