Kalfsvlees in tonijnsaus is een traditioneel Italiaans gerecht uit Piemonte. Het is een hoofdgerecht van gekookt kalfsvlees, geserveerd met een romige saus van tonijn, mayonaise, kappertjes en ansjovis. Deze saus, met een volle en licht pittige smaak, geeft het kalfsvlees een frisse en unieke smaak. Ideaal om koud te serveren op warme zomerdagen.
Bind het stuk vlees, leg het in een braadpan en bedek het met koud water. Breng het water op smaak met de wortel, de ui doormidden gesneden, de selderijstengel, het bosje peterselie en de teen knoflook. Voeg zout toe en laat ongeveer anderhalf uur koken.
Giet het vlees af uit de bouillon, ontbind het keukentouw en laat het afkoelen.
Maak ondertussen de mayonaise klaar.
Houd drie augurkjes en enkele kappertjes apart; die heeft u nodig om het gerecht te decoreren.
Pureer de tonijn met de overgebleven kappertjes, de fijngehakte augurkjes en de ansjovis.
Als u geen blender heeft, hak alles zeer fijn met een hakmes.
Meng alle gepureerde ingrediënten door de mayonaisesaus.
Voeg ook een beetje citroensap toe.
Snijd het vlees in vrij dunne plakken en leg ze licht overlappend op een serveerschaal.
Giet de saus over het vlees en strijk deze met een spatel zodat de kalfslappen volledig bedekt zijn. Garneer met de resterende kappertjes en de augurkjes in plakjes.
Pan
Anti-aanbakpan
Kom
Mes
Snijplank
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 74,23 |
| Koolhydraten (g) | 1,83 |
| waarvan suikers (g) | 1,72 |
| Vetten (g) | 3,4 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,62 |
| Eiwitten (g) | 8,71 |
| Vezels (g) | 0,77 |
| Uitverkoop (g) | 0,41 |
