Kastanjetruffels

De hoeveelheden zijn voor 50 truffels

Snijd met een scherp mesje de kastanjes aan één kant en leg ze stuk voor stuk in een pan; was ze daarna, bedek ze met koud water, voeg een laurierblad, de venkelstengel en een snufje zout toe

Dek de pan af en kook de kastanjes vanaf het moment dat het water begint te koken gedurende 30 minuten

Haal ze enkele per keer uit het water en pel ze onmiddellijk; als ze allemaal gepeld zijn, passeer ze (er zal ongeveer 350 g overblijven) door een voedselmolen (passaverdure) met de fijnste schijf en vang ze op in een kom

Smelt au bain-marie of op laag vuur de gehakte pure chocolade en roer die door het kastanjepuree, goed roerend met een houten lepel; voeg een half zakje vanilline toe, gezeefd over het mengsel, een scheutje Calvados en een scheutje Centerbe en werk het mengsel totdat het homogeen is

Klop de zacht geworden boter romig en voeg die ook aan de kastanjes toe

Maak van het verkregen mengsel balletjes, niet te regelmatig en iets groter dan een walnoot; rol ze door de zoete cacao en leg ze in een mandje of op een rustiek bord of in papieren vormpjes

Bewaar de 'truffels' minstens 60 minuten in de koelkast voor het serveren

Je kunt ze garneren met verse muntblaadjes, gekonfijte viooltjes of gekonfijt fruit naar smaak