De kikkererwten- en groenteballetjes zijn een heerlijk vegetarisch voorgerecht, rijk aan smaak en kleur. Ze zijn krokant van buiten en zacht van binnen, perfect om zo te eten of met een sausje. Dit recept is afkomstig uit Italië en is een uitstekende manier om peulvruchten in je dagelijkse voeding te introduceren.
Snijd alle schoongemaakte groenten in zeer kleine blokjes (als je niet handig en geduldig genoeg bent met het mes kun je ze met de fijne rasp raspen)
Verhit de olie in een pan en fruit het in twee gesneden teentje knoflook
Wanneer de knoflook begint te kleuren, verwijder deze en voeg de groenten toe
Laat ze ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur gaar worden, af en toe roeren zodat ze gelijkmatig garen, en zet dan het vuur uit
Prak de kikkererwten met een pureestamper en vang de puree op in een kom
Klop de eieren apart los
Voeg ongeveer 2 eetlepels van het losgeklopte ei toe aan de kom met de kikkererwten
Breng licht op smaak met zout en voeg de groenten toe
Meng en voeg enkele eetlepels paneermeel toe
Aan het einde heb je een vrij stevige massa
Wentel de balletjes eerst door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel en frituur ze in ruime hoeveelheid goed hete olie
Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze lauw
Koekenpan
Mixer
Italy
| Energie (kcal) | 247,87 |
| Koolhydraten (g) | 28,87 |
| waarvan suikers (g) | 9,04 |
| Vetten (g) | 7,58 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,44 |
| Eiwitten (g) | 12,63 |
| Vezels (g) | 10,32 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
