De kikkersoep is een smakelijk en subtiel gerecht, perfect om te genieten tijdens koude winteravonden. De oorsprong gaat terug naar de oude boerengerechten, waar kikkers een veelvoorkomend en overvloedig voedingsmiddel waren. Tegenwoordig wordt het beschouwd als een delicatesse. Het recept gebruikt kikkers als hoofdingrediënt, samen met bouillon, gepelde tomaten, rustiek brood, knoflook, ui, fijngehakte peterselie, wortel, selderij, olijfolie, zout en peper.
Haal de pootjes van de kikkers en zet ze apart
Verwarm in een pan drie eetlepels olijfolie met de ui in plakken, de wortel in plakjes, de selderij in stukjes en een hele teen knoflook en laat dit aanbakken
Als ze kleur hebben gekregen, voeg de kikkers toe en roer goed zodat ze de smaak opnemen
Voeg de fijngesneden gepelde tomaten en de bouillon toe, breng op smaak met zout en peper en laat koken totdat de kikkers bijna uit elkaar vallen
Pureer het geheel
Giet de gepureerde massa terug in de pan, voeg de pootjes toe en kook nog een kwartier
Serveer de soep heet, bestrooid met peterselie, met geroosterd brood ernaast
Koekenpan
Kookpan
Mes
Snijplank
Koel bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking maximaal 2 dagen
De kikkersoep is een traditioneel gerecht van de Italiaanse keuken, bijzonder gangbaar in de regio's van Nord Italia
Italia
| Energie (kcal) | 51,43 |
| Koolhydraten (g) | 1,27 |
| waarvan suikers (g) | 0,66 |
| Vetten (g) | 0,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,12 |
| Eiwitten (g) | 9,91 |
| Vezels (g) | 0,3 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
