Kip in fricassee is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken, met name uit de regio Lazio. Het is een gerecht van kip gekookt in een romige saus op basis van eidooiers, bouillon en citroen. Fricassee is een kookmethode waarbij de kipstukken eerst in de pan worden gebruind voordat ze in de saus worden gekookt. Het resultaat is een rijk en smaakvol gerecht, perfect om als hoofdgerecht te serveren.
Maak de kip schoon en houd hem boven de vlam om eventuele resterende haartjes te verwijderen; was hem, droog hem en snijd hem in niet te grote stukken
Was en schraap de wortel en de selderijstengel; was en maak de peterselie schoon; schil de ui en halveer hem
Verhit de olie in een aardewerken pan, laat het opwarmen en strooi er de bloem in terwijl je roert met een houten lepel om klontjes te voorkomen; wanneer de bloem een beetje geroosterd is, voeg je beetje bij beetje de bouillon toe, breng het aan de kook en voeg de wortel, selderij, peterselie en ui toe aan de pan
Laat het 7-8 minuten koken en voeg dan de kipstukken toe; breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 30 minuten koken
Klop in een kom de eidooiers met het sap van een halve citroen
Wanneer de kip gaar is, haal je de pan van het vuur, verzamel de kruiden met een vork en verwijder ze
Giet vervolgens al roerend snel de eidooiers over de kip, die niet mogen koken maar een gladde en dikke crème moeten vormen
Leg de kipstukken onmiddellijk op een voorverwarmde serveerschaal
Pan
Kom
Mes
Bewaar de kip in fricassee in de koelkast, afgedekt, voor maximaal 3 dagen.
Fricassee is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, vooral populair in Lazio.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 93,06 |
| Koolhydraten (g) | 2,16 |
| waarvan suikers (g) | 1,27 |
| Vetten (g) | 7,45 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,53 |
| Eiwitten (g) | 4,29 |
| Vezels (g) | 0,54 |
| Uitverkoop (g) | 0,14 |
