Kip met aubergines is een smaakvol en hartig gerecht uit de Italiaanse keuken. De combinatie van sappige kip en zachte aubergines maakt dit gerecht een waar genot voor de smaakpapillen. De pancetta en de witte wijn geven een extra smaakaccent. Heerlijk warm te serveren, bij voorkeur met een goede wijn.
Snijd de aubergines in reepjes zo dik als een pink, leg ze in een vergiet, bestrooi met grof zout en laat ze ongeveer een uur uitlekken
Maak de kip schoon, snijd in stukken, was ze en droog af
Bak in een braadpan in de olijfolie het gehakte knoflook en de pancetta licht goudbruin, voeg de kip toe en laat rondom bruinen, sprenkel er de wijn over en zodra die verdampt is voeg de fijngesneden gepelde tomaten toe; breng op smaak met zout en peper en laat gaar worden
Spoel intussen de aubergines af, droog ze en frituur ze in ruime hoeveelheid hete maar niet rokende olie
Laat ze uitlekken zodra ze goudbruin zijn, bestrooi met zout en voeg ze toe aan de bijna gare kip
Strooi de peterselie erover, roer door en serveer
Koekenpan
Houten lepel
Keukenmes
Bewaar de kip met aubergines maximaal 2 dagen in de koelkast.
Traditioneel Italiaans recept
Italy
| Energie (kcal) | 142,9 |
| Koolhydraten (g) | 1 |
| waarvan suikers (g) | 1 |
| Vetten (g) | 10 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,7 |
| Eiwitten (g) | 12,05 |
| Vezels (g) | 0,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
