Konijn in azijn is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, vooral uit de regio Piemonte. Het is een gerecht met een intense en aromatische smaak, perfect voor een speciale gelegenheid of om een belangrijke gebeurtenis te vieren. Het konijn wordt gemarineerd in witte wijnazijn om het malser en sterker van smaak te maken. Vervolgens wordt het gekookt met ontpitte groene olijven, kappertjes, salie, rozemarijn en knoflook, voor een mix van smaken die perfect samenkomen. Alles wordt gecombineerd met boter en olijfolie om het nog smakelijker te maken. Een bereiding die wat tijd kost, maar die zich zal uitbetalen met een werkelijk verrukkelijk resultaat.
Verhit in een pan een klontje boter en drie eetlepels olie, voeg gesneden salie en rozemarijn toe, versgemalen peper en geplette knoflook.
Laat het enkele minuten intrekken terwijl je roert.
Bak vervolgens het konijn dat in stukken is gesneden in de saus.
Zodra ze kleur hebben gekregen, besprenkel ze met azijn vermengd met een beetje water.
Breng op smaak met zout, dek af en blijf op een gematigd vuur ongeveer een uur koken.
Tien minuten voordat je het van het vuur haalt, voeg je ontpitte groene olijven en uitgelekte kappertjes toe.
Laat het intrekken en serveer het warm.
Bijpassende wijnen: Rossese Di Dolceacqua DOC Parrina Rosso DOC Etna Rosato DOC
Pan
Kom
Mes
Snijplank
Italy, Piemonte
| Energie (kcal) | 127,13 |
| Koolhydraten (g) | 0,12 |
| waarvan suikers (g) | 0,12 |
| Vetten (g) | 6,13 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,73 |
| Eiwitten (g) | 15,95 |
| Vezels (g) | 0,27 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
