Koude fusilli met groenten zijn een smakelijk zomers hoofdgerecht, perfect om te eten tijdens warme dagen. Dit kleurrijke en smaakvolle recept combineert de frisse smaken van seizoensgroenten met pasta al dente. Ideaal om van tevoren te bereiden en te serveren als hoofdgerecht of als licht bijgerecht.
Na het wassen de paprika's roosteren onder de grill van de oven, ze schillen, de zaadjes en zaadlijsten verwijderen, in reepjes snijden en op smaak brengen met olie en zout
Het fijngesneden lente-uitje laten zweten in een beetje olie en water, de doperwten, de eerder in blokjes gesneden wortels en het bouillonblokje toevoegen en zachtjes laten koken op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten
2 teentjes knoflook fijn hakken met de peterselie en het zout
De aubergines in plakken snijden van maximaal 1 cm, ze op een hete plaat leggen en aan één kant roosteren, omdraaien en terwijl ze verder garen bestrooien met het zojuist bereide kruidenmengsel; daarna in blokjes snijden
Alle bereide groenten in een kom mengen en laten rusten
De pasta al dente koken, afgieten, afkoelen onder stromend water en goed laten uitlekken
Pan voor pasta
Koekenpan
Vergiet
Italy
| Energie (kcal) | 183,3 |
| Koolhydraten (g) | 32,79 |
| waarvan suikers (g) | 11,86 |
| Vetten (g) | 1,33 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,37 |
| Eiwitten (g) | 7,82 |
| Vezels (g) | 8,48 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
