Koude fusilli met groenten is een smakelijk zomers hoofdgerecht, perfect om te genieten op warme dagen. Dit kleurrijke en smaakvolle recept combineert de frisse smaken van seizoensgroenten met al dente pasta. Ideaal om van tevoren te bereiden en te serveren als hoofdgerecht of als lichte bijgerecht.
Was de paprika's, rooster ze in de oven onder de grill, pel ze, verwijder de zaden en de draden, snijd ze in reepjes en breng op smaak met olie en zout.
Fruit de gesnipperde lente-ui in een beetje olie en water, voeg de doperwten, de in blokjes gesneden wortelen en het bouillonblokje toe en kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
Hak 2 teentjes knoflook fijn met de peterselie en het zout.
Snijd de aubergines in plakken van maximaal 1 cm, leg ze op een hete plaat en rooster ze aan één kant, draai ze om en terwijl ze verder garen, bestrooi ze met het net bereide mengsel; snijd ze daarna in blokjes.
Doe alle bereide groenten in een kom en laat rusten.
Kook de pasta al dente, giet af, koel af onder stromend water en laat goed uitlekken.
Pan voor de pasta
Koekenpan
Vergiet
Italia
| Energie (kcal) | 183,3 |
| Koolhydraten (g) | 32,79 |
| waarvan suikers (g) | 11,86 |
| Vetten (g) | 1,33 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,37 |
| Eiwitten (g) | 7,82 |
| Vezels (g) | 8,48 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
