Koude vitello tonnato is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken, afkomstig uit Piemonte. Het bestaat uit gekookt kalfsvlees dat koud wordt geserveerd, vergezeld van een tonijnsaus. Dit gerecht is bijzonder geschikt voor speciale gelegenheden en wordt gewaardeerd om zijn verfijning en unieke smaak.
Bind het magatello van kalfsvlees met wit keukentouw en kook het in heet gezouten water met wortel, ui, selderij, een ruime eetlepel azijn en een eetlepel olie
Laat het op laag vuur en afgedekt ongeveer 2 uur koken
Laat het vlees afkoelen in zijn eigen bouillon
Doe tonijn, ansjovisfilets, kappertjes en eierdooiers in een keukenmachine; verdun het mengsel met enkele eetlepels olie, wat van de kookbouillon en het citroensap
Verwijder het keukentouw van het vlees, snijd het in plakken en bedek het met de saus
Laat enkele uren intrekken
Bijpassende wijnen: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC
Koekenpan
Kom
Lepel
Italy, Piemonte
| Energie (kcal) | 94,77 |
| Koolhydraten (g) | 1,3 |
| waarvan suikers (g) | 1,3 |
| Vetten (g) | 2,41 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,66 |
| Eiwitten (g) | 16,89 |
| Vezels (g) | 0,28 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
