Koude vitello tonnato is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken, afkomstig uit Piemonte. Het is een bereiding op basis van gekookt kalfsvlees dat koud wordt geserveerd, vergezeld van een tonijnsaus. Dit gerecht is bijzonder geschikt voor speciale gelegenheden en wordt gewaardeerd om zijn verfijning en unieke smaak.
Bind de magatello vast met wit keukentouw en kook het in gezouten heet water met wortel, ui, selderij, een flinke eetlepel azijn en een van olie
Kook op laag vuur en afgedekt gedurende ongeveer 2 uur
Laat het vlees afkoelen in zijn bouillon
Maal de tonijn, ansjovisfilets, kappertjes en eidooiers in de hakmolen; verdun het mengsel met enkele eetlepels olie, een beetje van de kookbouillon en het citroensap
Maak het vlees los, snijd het in plakjes en bedek het met de saus
Laat het enkele uren op smaak komen
Bijpassende wijnen: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC
Pan
Kom
Lepel
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 94,77 |
| Koolhydraten (g) | 1,3 |
| waarvan suikers (g) | 1,3 |
| Vetten (g) | 2,41 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,66 |
| Eiwitten (g) | 16,89 |
| Vezels (g) | 0,28 |
| Uitverkoop (g) | 0,13 |
