Koude Vitello Tonnato

Name: Koude Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 G Kalfsvlees Magatello; q.b. Olijfolie; q.b. Wijnazijn; 1 Wortel; 1 Ui; q.b. Selderij; q.b. Zout; null Voor de Saus:; 200 G Tonijn in Olie; 3 Ansjovisfilets; 2 Eetlepels Kappertjes; 2 Gekookte Eidooiers; q.b. Olijfolie; 1 Citroen (sap)

@tuduu

Categorie: Hoofdgerechten

Koude vitello tonnato is een klassiek gerecht uit de Italiaanse keuken, afkomstig uit Piemonte. Het is een bereiding op basis van gekookt kalfsvlees dat koud wordt geserveerd, vergezeld van een tonijnsaus. Dit gerecht is bijzonder geschikt voor speciale gelegenheden en wordt gewaardeerd om zijn verfijning en unieke smaak.

Moeilijkheid: Gemiddeld

Kooktijd: 120 minKoken: 120 min

Voorbereidingstijd: 30 minVoorbereiding: 30 min

Land: Italia

tuduu@tuduu

Ingrediënten

Aantal porties

Kalfsvlees magatello800G
Olijfolieq.b.
Wijnazijnq.b.
Wortel1
Ui1
Selderijq.b.
Zoutq.b.
Voor de saus:
Tonijn in olie200G
Ansjovisfilets3
Kappertjes2Eetlepels
Gekookte eidooiers2
Olijfolieq.b.
Citroen (sap)1

Voorbereiding Ingrediënten Suggesties Algemene informatie Analyse Macronutriënten

Voorbereiding

STAP 1 VAN 7
Bind de magatello vast met wit keukentouw en kook het in gezouten heet water met wortel, ui, selderij, een flinke eetlepel azijn en een van olie
STAP 2 VAN 7
Kook op laag vuur en afgedekt gedurende ongeveer 2 uur
STAP 3 VAN 7
Laat het vlees afkoelen in zijn bouillon
STAP 4 VAN 7
Maal de tonijn, ansjovisfilets, kappertjes en eidooiers in de hakmolen; verdun het mengsel met enkele eetlepels olie, een beetje van de kookbouillon en het citroensap
STAP 5 VAN 7
Maak het vlees los, snijd het in plakjes en bedek het met de saus
STAP 6 VAN 7
Laat het enkele uren op smaak komen
STAP 7 VAN 7
Bijpassende wijnen: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC Vernaccia Di San Gimignano DOCG Castel Del Monte Chardonnay DOC

Suggesties

Pan
Kom
Lepel

Algemene informatie

Oorsprong

Italia, Piemonte

Analyse

Let op

De hier weergegeven gegevens, beperkt tot enkele specificiteiten, zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen algoritmen van Tuduu. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Levensstijlen

Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Let op

De hier weergegeven gegevens zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen Tuduu-algoritmen, gebaseerd op de door het IEO verstrekte database. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Energie (kcal)	94,77
Koolhydraten (g)	1,3
waarvan suikers (g)	1,3
Vetten (g)	2,41
waarvan verzadigd (g)	0,66
Eiwitten (g)	16,89
Vezels (g)	0,28
Uitverkoop (g)	0,13

Eiwitten
16,89g·81%
Koolhydraten
1,3g·6%
Vetten
2,41g·12%
Vezels
0,28g·1%