De krokante pakketjes van pannenkoeken zijn een heerlijk voorgerecht met mediterrane smaken. De pannenkoeken zijn gevuld met verse courgettes en kaas, vervolgens opgerold en in de oven gebakken tot ze krokant zijn. Ze zijn perfect om te serveren tijdens een diner met vrienden of als een licht voorgerecht.
Bereid het beslag voor de pannenkoeken door de boter te smelten zonder deze te laten bakken in de pan die je gaat gebruiken om ze te bakken
Meng in een kom de eieren met de bloem en een snufje zout; verdun het beslag met de koude melk door deze geleidelijk toe te voegen en voeg de gesmolten boter toe
Giet een kleine pollepel beslag in de goed verhitte ingevette pan en beweeg en kantel de pan zodat het mengsel zich verspreidt en stolt tot een dunne omelet; draai deze om met een spatel om de andere kant te bakken en leg deze dan op een bord. Herhaal de handeling zonder de pan opnieuw in te vetten: elke pannenkoek is in minder dan een minuut klaar (met deze hoeveelheid zou je minstens 12 pannenkoeken moeten krijgen)
Snijd de courgettes in kleine blokjes en bak ze op hoog vuur in de verwarmde boter met de gesneden sjalot; voeg zout en peper toe
Maal de pecorino samen met de parmezaan in de mixer
Vul de pannenkoeken met de courgettes en de kaas en verdeel de ingrediënten gelijkmatig, vouw ze dan dicht als een pakketje
Verwarm de olie met de rozemarijnblaadjes en bak de pakketjes kort zodat ze aan alle kanten kleuren
Pan
Kom
Keukenkwast
Pot
Snijplank
Bewaar de krokante pakketjes van pannenkoeken in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Je kunt de pakketjes warm of koud serveren.
Italia
| Energie (kcal) | 242,08 |
| Koolhydraten (g) | 10,58 |
| waarvan suikers (g) | 2,99 |
| Vetten (g) | 18,36 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,33 |
| Eiwitten (g) | 8,91 |
| Vezels (g) | 0,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,23 |
