Kwartels Alla Parmigiana

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 13

   Maak de kwartels goed schoon (verwijder de ingewanden en de slokdarm)

2. STAP 2 VAN 13

   Haal ze snel door de vlam om de pluisjes te verwijderen, was ze grondig en droog ze af met keukenpapier

3. STAP 3 VAN 13

   Vul hun buikjes met een beetje pancetta en een blaadje salie; wikkel de buitenkant van de vogel opnieuw in een plakje pancetta en bind de poten en vleugeltjes vast met keukentouw

4. STAP 4 VAN 13

   Leg ze in een pan met een beetje boter, bestrooi met een beetje zout en peper

5. STAP 5 VAN 13

   Voeg de hartjes en lever van de jonge dieren toe en bak alles op hoog vuur

6. STAP 6 VAN 13

   Voeg vervolgens een flinke scheut brandy toe, laat verdampen en bevochtig met bouillon (ook van een blokje)

7. STAP 7 VAN 13

   Laat ongeveer een uur koken (afhankelijk van de grootte van de kwartels)

8. STAP 8 VAN 13

   Verwijder de binding, mix in de blender de pancetta die de buitenkant van de dieren bedekte, de hartjes en lever, nog een scheutje brandy en de room

9. STAP 9 VAN 13

   Het moet een gladde en homogene crème worden

10. STAP 10 VAN 13

    Als het te dik is, verdun het dan een beetje met melk

11. STAP 11 VAN 13

    Doe de kwartels terug in de pan, giet de saus erover en laat opwarmen zonder te koken

12. STAP 12 VAN 13

    Serveer met risotto alla parmigiana

13. STAP 13 VAN 13

    Je kunt creatief zijn door een grote serveerschaal op tafel te zetten met een soort bergje rijst, uitgehold in het midden om de kwarteltjes als een nest te bevatten, of door individuele borden te serveren met het rijstnest en de dieren erin

Suggesties

• Pan

• Houten lepel

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)