Lam met Artisjokken in Fricassee is een smakelijk hoofdgerecht typisch voor Lazio. Fricassee is een kooktechniek waarbij een dikke saus wordt gebruikt op basis van eieren, citroen en witte wijn. Dit gerecht wordt bijzonder gewaardeerd vanwege de delicate combinatie van lamsvlees en artisjokken, verrijkt met de frisse en zure smaak van de saus. Het is perfect om te genieten tijdens de wintermaanden.
Verwarm een halve kop goede olijfolie in een grote pan, laat er twee geplette teentjes knoflook in goudbruin worden, verwijder ze en bak het lam aan alle kanten goed aan.
Wanneer het vlees een mooie roodachtige kleur heeft gekregen, zout en peper toevoegen, een glas witte wijn toevoegen, gedeeltelijk laten verdampen en verder koken met deksel op de pan.
Maak ondertussen de artisjokken schoon van de hardere buitenste bladeren, snijd de stekelige delen eraf, snijd ze in partjes en bewaar ze in water met citroen om verkleuring te voorkomen.
Wanneer het vlees bijna gaar is, haal het lam uit de pan en kook de artisjokken in de overgebleven jus; wanneer de artisjokken gaar maar nog beetgaar zijn, het lam terug in de pan doen en kort verder koken; de artisjokken mogen niet uit elkaar vallen.
Klop in een kom de hele eieren lichtjes met het citroensap; giet de eieren in de pan bij het serveren en roer voorzichtig door op een uitgeschakeld vuur om de saus lichtjes te laten indikken.
Onmiddellijk serveren.
Grote pan
Kom
Mes
Bewaar de restjes in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
Dit gerecht is afkomstig uit de regio Lazio in Italië.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 131,8 |
| Koolhydraten (g) | 1,4 |
| waarvan suikers (g) | 1,13 |
| Vetten (g) | 9,02 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,31 |
| Eiwitten (g) | 8,47 |
| Vezels (g) | 2,46 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
