Lam met artisjokken in fricassee is een smakelijk gerecht dat typisch is voor Lazio. Fricassee is een kooktechniek waarbij een dikke saus op basis van eieren, citroen en witte wijn wordt gebruikt. Dit gerecht wordt bijzonder gewaardeerd vanwege de delicate combinatie van lamsvlees en artisjokken, verrijkt met de frisse en zure smaak van de saus. Het is perfect om van te genieten tijdens de wintermaanden.
Verwarm een half glas goede olijfolie in een grote koekenpan, fruit hierin twee geplette tenen knoflook goudbruin, haal ze eruit en bak het lam rondom bruin
Wanneer het vlees een mooie roodbruine kleur heeft gekregen, bestrooi met zout en peper, voeg een glas witte wijn toe, laat gedeeltelijk verdampen en zet de pan afgedekt verder te garen
Maak intussen de artisjokken schoon: verwijder de harde buitenste bladeren, snijd het stekelige gedeelte af, snijd ze in parten en bewaar ze in water met citroensap zodat ze niet donker worden
Wanneer het vlees bijna gaar is, haal het lam uit de pan en bak de artisjokken in het achtergebleven bakvocht; wanneer de artisjokken gaar maar nog beetgaar zijn, leg het lam er terug en maak alles kort af; de artisjokken mogen niet uit elkaar vallen
Klop in een kom de hele eieren licht met het citroensap; op het moment van serveren giet je het eimengsel in de pan en roer je voorzichtig met het vuur uit zodat de saus licht bindt
Serveer direct
Brede koekenpan
Kom
Mes
Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.
Dit gerecht is afkomstig uit de regio Lazio in Italië.
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 131,8 |
| Koolhydraten (g) | 1,4 |
| waarvan suikers (g) | 1,13 |
| Vetten (g) | 9,02 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,31 |
| Eiwitten (g) | 8,47 |
| Vezels (g) | 2,46 |
| Uitverkoop (g) | 0,11 |
