Linguine met Groenten is een heerlijke vegetarische pasta, perfect voor een lichte en smakelijke maaltijd. De linguine-pasta wordt gecombineerd met krokante wortelen, zachte courgettes en een aromatische sofrito van prei en sjalot. Het geheel wordt verrijkt met de romigheid van een heel ei en een eidooier, en de smaakvolle toets van geraspte Parmezaanse kaas. Een scheutje olijfolie, zout en peper completeren deze smakelijke bereiding.
Snijd wortelen en courgettes in dunne reepjes en snijd de prei en sjalot in plakjes
Fruit de groenten in een pan met een beetje olie gedurende een paar minuten, breng op smaak met zout, dek af en laat op laag vuur 15 minuten stoven
Klop de eieren met een snufje zout, peper en de helft van de Parmezaanse kaas
Kook de linguine in ruim gezouten water, giet ze af al dente en voeg ze toe aan de pan met de groenten, voeg de eieren toe en meng snel
Laat het een beetje smaken op laag vuur, strooi de resterende Parmezaanse kaas erover en serveer
Italy
| Energie (kcal) | 347,65 |
| Koolhydraten (g) | 63,22 |
| waarvan suikers (g) | 1,91 |
| Vetten (g) | 4,74 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,52 |
| Eiwitten (g) | 16,04 |
| Vezels (g) | 1,48 |
| Uitverkoop (g) | 0,21 |
