Linguine met Groenten is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht, perfect voor een lichte en smaakvolle maaltijd. De linguine pasta wordt gecombineerd met knapperige wortelen, zachte courgettes en een aromatische basis van prei en sjalot. Het geheel wordt verrijkt met de romigheid van een heel ei en een eigeel, en de hartige smaak van geraspte Parmezaanse kaas. Een scheutje olijfolie, zout en peper maken deze smakelijke bereiding compleet.
Snijd de wortelen en courgettes in dunne reepjes en snijd de prei en sjalot in plakjes
Bak de groenten in een pan met een beetje olie gedurende een paar minuten, breng op smaak met zout, dek af en laat 15 minuten op laag vuur stoven
Klop de eieren met een snufje zout, peper en de helft van de Parmezaanse kaas
Kook de linguine in ruim gezouten water, giet ze af als ze al dente zijn en doe ze in de pan met de groenten, voeg de eieren toe en meng snel
Laat op laag vuur op smaak komen, bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas en serveer
Italia
| Energie (kcal) | 137,37 |
| Koolhydraten (g) | 21,66 |
| waarvan suikers (g) | 2,47 |
| Vetten (g) | 2,7 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,24 |
| Eiwitten (g) | 7,15 |
| Vezels (g) | 1,56 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
