Mayonaise is een zeer veelzijdige basissaus, perfect om bij veel gerechten te serveren. Ontdek hoe je het in enkele stappen kunt bereiden.
Mayonaise is misschien wel de meest geliefde en geconsumeerde saus ter wereld en tegenwoordig koop je het bijna altijd kant-en-klaar, en de markt biedt producten waarvan je kunt vertrouwen dat ze van goede kwaliteit zijn.
Desondanks is het handig om te weten hoe je mayonaise met de hand of met een mixer kunt maken en af en toe de delicate smaak van een zelfgemaakte saus te waarderen.
Hier volgt hoe je in beide gevallen te werk gaat: zorg ervoor dat je altijd olie en eieren op kamertemperatuur gebruikt (als ze te koud zijn, bestaat het risico dat de mayonaise niet 'bindt'); giet de olie druppelsgewijs en hetzelfde geldt voor het citroensap of de azijn.
Als de mayonaise 'te gek' wordt, begin dan helemaal opnieuw door de nieuwe dooier met het gekke mengsel druppelsgewijs te kloppen.
Met de hand: doe de dooiers in een kom, breng ze op smaak met een snufje zout en een snufje peper.
Begin dan de olie druppelsgewijs toe te voegen terwijl je de ingrediënten met een kleine garde of een houten lepel mengt.
Zodra het mengsel dikker wordt, verdun het dan met een spuitje citroensap (of azijn) en ga door met het afwisselen van olie en citroen totdat alles op is.
Met de blender: giet in de beker een dooier en een heel ei, voeg zout en peper toe en voeg twee eetlepels olie en een beetje citroensap toe.
Klop enkele seconden op de hoogste snelheid.
Wanneer de ingrediënten zijn gemengd, voeg dan de rest van de olie en citroen toe en mix een minuut lang.
Breng op smaak met zout en doe het in een sauskom en bewaar in de koelkast.
Garde
Italy
