Mayonaise is een zeer veelzijdige basissaus, perfect om veel gerechten te begeleiden. Ontdek hoe je het in een paar stappen kunt bereiden.
Mayonaise is misschien wel de meest geliefde en geconsumeerde saus ter wereld. Tegenwoordig wordt het bijna altijd kant-en-klaar gekocht en de markt biedt producten waarvan de kwaliteit gegarandeerd is.
Toch is het handig om te weten hoe je mayonaise met de hand of met de blender kunt maken en af en toe de zachtheid van een zelfgemaakte saus te waarderen.
Hier is hoe je in beide gevallen te werk gaat: zorg ervoor dat je altijd olie en eieren op kamertemperatuur gebruikt (als ze te koud zijn, kan de mayonaise niet goed binden); giet de olie druppelsgewijs en hetzelfde geldt voor de citroen of azijn.
Als de mayonaise schift, begin dan opnieuw door de nieuwe dooier te kloppen met het geschifte mengsel, druppel voor druppel toegevoegd.
Met de hand: doe de dooiers in een kom en breng ze op smaak met een snufje zout en een snufje peper.
Begin dan de olie druppelsgewijs toe te voegen terwijl je de ingrediënten mengt met een kleine garde of een houten lepel.
Zodra het mengsel dikker wordt, verdun het met een scheutje citroen (of azijn) en ga door met het afwisselen van olie en citroen tot alles op is.
Met de blender: giet in de beker een dooier en een heel ei, voeg zout en peper toe en voeg twee eetlepels olie en een beetje citroensap toe.
Mix enkele seconden op maximale snelheid.
Wanneer de ingrediënten zijn gemengd, voeg de rest van de olie en citroen toe en mix een minuut.
Breng op smaak met zout.
Giet in een sauskom en bewaar in de koelkast.
Garde
Italia
| Energie (kcal) | 811,44 |
| Vetten (g) | 89,1 |
| waarvan verzadigd (g) | 13,6 |
| Eiwitten (g) | 2,41 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
