Minestrone al pesto is een typisch gerecht uit de Italiaanse keuken, vooral populair in Ligurië. Het is een rijke en smaakvolle soep, bereid met een verscheidenheid aan seizoensgroenten en verrijkt met de unieke smaak van pesto genovese. Minestrone al pesto is een uitstekend gerecht om te genieten op koude winterdagen, dat je zal verwarmen en je eetlust zal bevredigen.
Breng het water aan de kook en voeg de bonen toe die je een tijdje laat koken; voeg de in blokjes gesneden aubergines toe, de groene bonen, de in partjes gesneden aardappelen, een in stukjes gesneden cavolo nero, wat groene courgettes en gele pompoen, de tomaten, de in water geweekte gedroogde champignons en de olie.
Wanneer de ingrediënten bijna gaar zijn, voeg je de rijst toe.
Voeg voor het opdienen een goede hoeveelheid pesto toe.
Serveer alles heel warm.
Dit gerecht is ook koud lekker en kan ook een paar dagen later worden genoten.
Snijplank
Mes
Koekenpan
Kookpan
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 80,85 |
| Koolhydraten (g) | 7,68 |
| waarvan suikers (g) | 1,94 |
| Vetten (g) | 3,96 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,03 |
| Eiwitten (g) | 3,13 |
| Vezels (g) | 2,46 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
