De Pugliese minestrone is een variant van de klassieke minestrone, verrijkt met raapstelen. Puglia staat bekend om zijn eenvoudige en eerlijke keuken, en dit gerecht weerspiegelt perfect de culinaire traditie van de regio.
Kies bij voorkeur raapstelen waarvan de topjes in bloei staan, omdat die smaakvoller zijn
Kook ze ongeveer tien minuten in gezouten water en scheid daarna de stelen van de bloemetjes
Hak de stelen samen met de uien, doe het mengsel in een pan en breng op smaak met drie eetlepels olijfolie, een snufje peper en wat chilipoeder
Na 5 minuten giet je anderhalve liter heet water erbij en laat je het zachtjes sudderen gedurende een uur en drie kwartier
Doe vervolgens de pasta erin, roer en voeg de bloemetjes van de topjes toe
Roer en kook tot de pasta gaar is
Haal van het vuur
Bestrooi met Pecorino, roer goed en laat de minestrone enkele minuten rusten
Breng op smaak met nog een snufje peper en chilipoeder, twee eetlepels olijfolie en serveer
Bijpassende wijnen: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC
Pan
Mes
Snijplank
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 70,34 |
| Koolhydraten (g) | 13,57 |
| waarvan suikers (g) | 3,72 |
| Vetten (g) | 0,21 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,04 |
| Eiwitten (g) | 2,65 |
| Vezels (g) | 2,65 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
