De Mondeghili zijn vlees- en broodballetjes die typisch zijn voor de Milanese traditie. Ook bekend als polentaballetjes, worden ze bereid met een mengsel van gemalen vlees, levermortadella, brood, eieren, peterselie en Parmezaanse kaas. Het worstdeeg en het rundvlees geven ze een rijke en smaakvolle smaak. Ze worden vervolgens in de oven gebakken of gefrituurd en geserveerd met verse tomatensaus en geraspte kaas.
Het rundvlees, het worstdeeg en de levermortadella moeten worden gemalen
Maak de knoflook schoon en hak deze fijn
Week het broodkruim in melk en knijp het daarna goed uit
Doe in een kom het rundvlees, de levermortadella, het worstdeeg, het broodkruim, de eieren, de Parmezaanse kaas en de knoflook
Breng op smaak met een snufje geraspte nootmuskaat, zout en peper en meng grondig om alle ingrediënten goed te mengen
Maak acht gehaktballen en geef ze een licht ovale vorm
Haal de gehaktballen door het paneermeel en schud ze lichtjes om het overtollige te verwijderen
Verhit in een antiaanbakpan een beetje olie of boter en bak de mondeghili, draai ze voorzichtig om tot ze een mooie goudbruine kleur hebben
Serveer onmiddellijk
De mondeghili zijn een Milanese specialiteit die in de authentieke versie ook het gebruik van savooiekool omvat
In dit geval blancheer je acht bladeren savooiekool in gezouten kokend water, laat ze uitlekken en droog ze af
Maak ze plat met een vleeshamer en wikkel de al goudbruine mondeghili erin
Bevestig de bladeren met een tandenstoker en leg de pakketjes in een pan
Besprenkel ze met een beetje witte wijn, doe het deksel erop en laat nog twintig minuten koken, serveer dan
Aanbevolen wijn: droge Nebbiolo d'Alba
Kom
Blender
Pan
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 216,17 |
| Koolhydraten (g) | 3,51 |
| waarvan suikers (g) | 0,46 |
| Vetten (g) | 52,25 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,36 |
| Eiwitten (g) | 55,74 |
| Vezels (g) | 0,28 |
| Uitverkoop (g) | 0,29 |
