Mosselsoep

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 10

   Borstel de mosselen grondig onder stromend water, verwijder de draden en gooi de reeds geopende weg. Kook ze vervolgens in een pan met de witte wijn, de sjalot, de ui en de gehakte peterselie, de laurier en de dille op een zeer laag vuur gedurende 5 minuten.

2. STAP 2 VAN 10

   De hitte zal de mosselen openen: als er een gesloten blijft, gooi deze dan weg.

3. STAP 3 VAN 10

   Haal de schelp uit de geopende mosselen en verwijder de harde rand.

4. STAP 4 VAN 10

   Snijd de wortelen en de selderij in niet te dunne reepjes en bak ze vervolgens in een pan met de boter op middelhoog vuur gedurende enkele minuten zonder dat ze kleuren, en roer voortdurend om te voorkomen dat ze aan de bodem van de pan blijven plakken.

5. STAP 5 VAN 10

   Zeef het kookvocht van de mosselen en giet het in de pan met de groenten.

6. STAP 6 VAN 10

   Voeg ook de visfumet toe.

7. STAP 7 VAN 10

   Laat het mengsel inkoken tot je ongeveer 1 liter soep hebt.

8. STAP 8 VAN 10

   Voeg op dit punt de room toe (behalve een paar eetlepels) en breng aan de kook op middelhoog vuur, voortdurend roerend.

9. STAP 9 VAN 10

   Laat koken tot de soep een romige consistentie heeft, voeg dan de schelpdieren toe en verwarm alles samen zonder te koken, anders worden de mosselen hard en taai.

10. STAP 10 VAN 10

    Klop in een kan het eigeel en de room met een garde.

Suggesties

• Pan

• Houten lepel

• Kom

• Zeef

Algemene informatie

Analyse

Macronutriënten (100 gr)