Mosselsoep is een heerlijk gerecht uit de zee, perfect als tweede gang. De mosselen worden gekookt in een smaakvolle saus op basis van sjalot, ui, peterselie, dille, laurier, droge witte wijn en visfumet. Het resultaat is een gerecht rijk aan smaken en aroma's, ideaal om te serveren met een geroosterd broodkrokantje. Deze soep is heel eenvoudig te bereiden maar garandeert groot succes aan tafel.
Borstel de mosselen goed onder stromend water, verwijder de baarden en gooi reeds geopende exemplaren weg; laat ze vervolgens in een pan met de droge witte wijn, de fijngehakte sjalot, ui en peterselie, het laurierblad en de dille op zeer laag vuur 5 minuten koken
De warmte zal de mosselen openen; als er een gesloten blijft, gooi die dan weg
Haal het schelpdier uit de geopende mosselen en verwijder de harde rand
Snijd de wortels en de selderij in niet te dunne reepjes en bak ze vervolgens in een pan met de boter op middelhoog vuur enkele minuten zonder te laten kleuren, en roer voortdurend om aanbakken te voorkomen
Doe de kookvloeistof van de mosselen door een zeef en giet deze in de pan met de groenten
Voeg ook de visfumet toe
Laat het geheel inkoken totdat u ongeveer 1 liter soep overhoudt
Voeg op dit punt de room toe (houd een paar eetlepels apart) en breng onder voortdurend roeren op middelhoog vuur aan de kook
Laat koken totdat de soep een romige consistentie heeft, voeg dan de schelpdieren toe en verwarm alles samen zonder te laten koken, anders worden de mosselen taai en rubberachtig
Klop in een maatkan de eidooier en de room met een garde
Koekenpan
Houten lepel
Kom
Zeef
In de koelkast bewaren tot maximaal 2 dagen
Deze mosselsoep is een specialiteit van de Italiaanse keuken, met name uit de regio Lazio.
Italia
| Energie (kcal) | 92,42 |
| Koolhydraten (g) | 2,49 |
| waarvan suikers (g) | 0,87 |
| Vetten (g) | 3,5 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,11 |
| Eiwitten (g) | 10,88 |
| Vezels (g) | 0,49 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
