De Siciliaanse druivenmosterd is een traditioneel herfstgerecht, bereid met most van rode druiven, walnoten en kaneel. Een aromatische en lichtzure pudding, zonder toegevoegde suiker.
Doe de most in een pan en kook op laag vuur tot het met 30% is verminderd, verwijder de onzuiverheden met een schuimspaan.
Zeef de gereduceerde most met een fijne zeef en laat volledig afkoelen.
Los het zetmeel op in de koude most, voeg het kaneelstokje toe en kook op laag vuur onder voortdurend roeren.
Wanneer de mosterd dikker wordt en het oppervlak begint te rimpelen, voeg de gehakte walnoten toe en kook nog een minuut.
Giet de mosterd in bevochtigde vormpjes en laat volledig afkoelen.
Serveer de mosterd bestrooid met kaneelpoeder.
Pan
Schuimspaan
Fijne zeef
Vormpjes
Bewaar in de koelkast of op kamertemperatuur op een koele, droge plaats.
Het kan ook worden bereid met most van witte wijn, maar de smaak zal minder aromatisch zijn.
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 128,11 |
| Koolhydraten (g) | 20,38 |
| waarvan suikers (g) | 15,76 |
| Vetten (g) | 4,51 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,41 |
| Eiwitten (g) | 1,5 |
| Vezels (g) | 2,68 |
