De Ontsnapte vogeltjes zijn een smakelijk gerecht op basis van varkenslende gevuld met Formaggio Branzi, gesneden pancetta en gesneden gekookte ham. Het geheel wordt vervolgens gekookt in een saus van rijpe tomaten en geserveerd met een vleugje salie. Een gerecht rijk aan smaken en aroma's dat ieders smaakpapillen zal veroveren.
Dit is het gerecht dat de vrouw van de jager bereidde die met lege handen terugkeerde
Ik snijd de varkenslende in dunne plakken die ik op het werkblad uitleg; ik beleg ze met een dun plakje Formaggio Branzi, een plakje gekookte ham en een blaadje salie
Ik rol ze op tot rolletjes die ik omwikkel met een plak pancetta en spies ze met een prikker waaraan ik aan de uiteinden een blaadje salie steek
In een koekenpan fruit ik de fijngehakte ui in de boter en evenveel olie; ik leg de rolletjes erin en bak ze ongeveer 10 minuten, draai ze om als ze gekleurd zijn; ik voeg de in blokjes gesneden tomaten toe
Ik dek de pan af en laat het ongeveer een halfuur sudderen, en voeg beetje bij beetje bouillon toe als het opdroogt
Op elk bord leg ik een royale plak polenta en twee of drie ontsnapte vogeltjes; ik schep de saus ook over de polenta, die ik in het midden iets indruk met een lepel om de saus vast te houden
Koekenpan
Mes
Snijplank
Bewaar de Ontsnapte vogeltjes in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie of in een luchtdichte bak, maximaal 3 dagen.
De Ontsnapte vogeltjes zijn een traditioneel gerecht uit de Lombardische keuken, in het bijzonder uit de streek Brianza.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 205,84 |
| Koolhydraten (g) | 1,87 |
| waarvan suikers (g) | 1,87 |
| Vetten (g) | 17,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,76 |
| Eiwitten (g) | 10,97 |
| Vezels (g) | 0,43 |
| Uitverkoop (g) | 0,32 |
