Orecchiette met cime di rapa is een heerlijk gerecht dat typisch is voor de Apulische keuken. De pasta, in de vorm van orecchietta, wordt geserveerd met cime di rapa, die licht worden gekookt en vervolgens in de pan worden geroerbakt met olijfolie, knoflook en chilipeper. Een eenvoudig maar smaakvol gerecht, perfect voor een snelle lunch of diner.
Meng de witte bloem en de semolina op een schoon oppervlak, voeg het benodigde zout toe en kneed het met zoveel water als nodig is om een glad en vrij stevig deeg te krijgen.
Geef het deeg de vorm van een cilinder van 15 cm in diameter.
Snijd hier kleine stukjes van, schuif elk van deze met de punt van een mes over het werkblad en draai ze dan op je duim om kleine 'hoedjes' van ongeveer 2,5-3 cm in diameter te vormen.
Laat de orecchiette aan de lucht drogen.
Op het moment van gebruik, kook ze in een pan met veel goed gezouten kokend water samen met de schoongemaakte cime di rapa.
Doe eerst de pasta in de pan en daarna de groente, die sneller kookt.
Giet de orecchiette samen met de groente af, plaats ze in een kom en breng op smaak met rauwe olijfolie en veel versgemalen peper.
Padella
Casseruola
Coltello
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 153,86 |
| Koolhydraten (g) | 32,77 |
| waarvan suikers (g) | 2,73 |
| Vetten (g) | 0,34 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,05 |
| Eiwitten (g) | 5,35 |
| Vezels (g) | 2,48 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
