Orecchiette met raapstelen is een heerlijk typisch gerecht uit de Apulische keuken. De pasta, in de vorm van oortjes, wordt geserveerd met raapstelen, die licht worden gekookt en vervolgens in de pan worden gebakken met olijfolie, knoflook en chilipeper. Een eenvoudig maar smaakvol gerecht, perfect voor een snelle lunch of diner.
Meng op het werkblad de witte bloem en het griesmeel, voeg het nodige zout toe en kneed door zoveel water toe te voegen als nodig is om een glad en vrij stevig deeg te krijgen
Vorm van het deeg een cilinder met een diameter van 15 cm
Snijd hier kleine stukjes van, strijk elk stuk over het werkblad met de punt van een mes en draai ze dan om op de duim om kleine 'hoedjes' te krijgen van ongeveer 2,5-3 cm in diameter
Laat de orecchiette aan de lucht drogen
Kook ze, wanneer je ze gaat gebruiken, in een pan met ruim kokend gezouten water samen met de schoongemaakte raapstelen
Doe eerst de pasta in de pan en daarna de groenten, die sneller gaar zijn
Giet de orecchiette samen met de groenten af, doe ze in een schaal en breng op smaak met rauwe olijfolie en veel versgemalen peper
Pan
Kookpan
Mes
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 320,22 |
| Koolhydraten (g) | 26,14 |
| waarvan suikers (g) | 2,28 |
| Vetten (g) | 22,42 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,2 |
| Eiwitten (g) | 4,16 |
| Vezels (g) | 2,05 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
