Maak de raapstelen schoon en scheid de bladeren van de toppen.
In een grote pan met ruim gezouten water, zodra het water begint te koken, kook de bladeren en de orecchiette ongeveer 10 minuten.
Bereid ondertussen de soffritto door een beetje Traditionele Olijfolie te verwarmen en vervolgens de gehakte knoflook toe te voegen.
Zodra de knoflook goudbruin is, zet het vuur uit en voeg de Ansjovisfilets toe om ze te laten smelten.
Voeg de toppen en de bladeren toe aan de pan met de orecchiette en maak het koken af door goed te roeren: dit duurt ongeveer 4 minuten.
Zodra de orecchiette met de raapstelen gaar zijn, giet ze af en breng ze direct op smaak in de pan met de soffritto door een beetje peperoncino toe te voegen.
Garneer met enkele schilfers gezouten ricotta en enkele pijnboompitten.
In de koelkast voor maximaal 2 dagen
Italia, Sardegna
