Ossenstaart alla vaccinara is een typisch gerecht uit de Romeinse traditie. Het is een smakelijk hoofdgerecht op basis van ossenstaart, ossenwangen, droge rode wijn, gepelde tomaten, ui, knoflook, wortel, gehakte peterselie, selderij, laurier, olijfolie, zout en peper. De ossenstaart wordt eerst gebraden en vervolgens lang gestoofd in een tomaten- en rode wijnsaus, waardoor hij zacht en smaakvol wordt. Het is een rijk en smaakvol gerecht, perfect voor speciale gelegenheden.
Laat de slager de staart in zijn verschillende wervels snijden en de wangen in regelmatige stukken
Was de stukken goed
Maak een mengsel van ui, knoflook, wortel, een stengel selderij en peterselie; fruit het mengsel in de olie en voeg dan de stukken staart en wangen toe en laat goed bruin worden
Besprenkel met de rode wijn en als deze is verdampt, bedek met de gepelde tomaten
Als het niet genoeg is om het vlees te bedekken, voeg dan een beetje heet water toe
Dek af, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat koken
De kooktijd is erg lang en hangt af van de dikte van de staart: van 3 tot 6 uur
Een half uur voordat de kooktijd voorbij is, voeg je de rest van de selderij toe, in staafjes gesneden
De saus moet dik, donker en smaakvol zijn
Het originele Romeinse recept vereiste rozijnen, pijnboompitten en geraspte bittere chocolade
Maar het is in onbruik geraakt
Koekenpan
Stoofpan
Mes
Snijplank
Italia
| Energie (kcal) | 16,52 |
| Koolhydraten (g) | 1,21 |
| waarvan suikers (g) | 1,2 |
| Vetten (g) | 0,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,01 |
| Eiwitten (g) | 0,42 |
| Vezels (g) | 0,39 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
